Banca de DEFESA: FIORELLA IVETTE RUIZ BARRETO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : FIORELLA IVETTE RUIZ BARRETO
DATA : 06/02/2024
HORA: 10:00
LOCAL: remoto
TÍTULO:

Larvas de mosca soldado negro (Hermetia illucens) em pó: otimização dos parâmetros da espuma, cinética de secagem em camada de espuma e algumas características do produto

PALAVRAS-CHAVES:

Insetos comestíveis; Métodos de secagem; Processo de otimização; Modelagem matemática.

PÁGINAS: 104
RESUMO:

As larvas da mosca soldado negro (Hermetia illucens) têm o potencial de serem usadas como alimento e ração. Isso pode ser atribuído ao fato de serem ricas em proteínas, lipídios, minerais e vitaminas. No entanto, a Hermetia illucens é altamente perecível e requer um processamento rápido para estender sua vida útil. Uma maneira de preservá-la é reduzir seu teor de umidade por meio da secagem e da transformação em pó. Primeiramente, foi realizada uma revisão mista com base em análises bibliométrica e bibliográfica sobre a secagem da mosca soldado negro. O banco de dados Scopus foi usado para pesquisar informações e a função “Analyze search results” e a ferramenta “bibliometrix” foram usadas para análise bibliométrica. A maioria dos estudos relacionados à secagem da Hermetia illucens foi realizada por cientistas europeus e africanos. Esses estudos foram publicados em revistas de alto impacto. A secagem convencional e a liofilização são as técnicas de secagem amplamente utilizadas. Ainda há desafios nas técnicas de secagem da Hermetia illucens, e é necessário explorar outras técnicas de secagem para reduzir os tempos de secagem e maximizar as qualidades técnico-funcionais e físicoquímicas dos pós. Na segunda parte, foram estudadas as condições desejáveis para a formação de espuma, a cinética de secagem e as características dos pós de Hermetia illucens. Foi usado um líquido pastoso livre de material fibroso obtido por fracionamento em modo úmido. Esse líquido foi ajustado a uma umidade de 88% para a formação de espuma. A influência do emustab, da maltodextrina e do tempo de batimento nas propriedades da espuma foi analisada de acordo com um delineamento composto central rotacional. As condições ideais (emustab: 1,5 g/100 g, maltodextrina: 4 g/100 g e tempo de batimento: 15 min) resultaram em baixa densidade (409,69 kg/m3 ), alta estabilidade (72,49%), porosidade (60,51%) e overrun (153,64%). Durante a secagem, as amostras da espuma ideal e do líquido (sem aditivos) foram comparadas em diferentes temperaturas (40, 60 e 80 °C) para determinar a cinética de secagem e a qualidade do pó. Além disso, cinco expressões matemáticas (Newton, Henderson & Pabis, Page, Logarítmica e Midilli) foram ajustadas aos dados experimentais. Os modelos de Midilli e Page foram os que melhor se ajustaram aos dados experimentais (𝑅 2 > 0,99 e 𝑅𝑀𝑆𝐸 < 0,03). A espuma seca a 60 °C apresentou excelentes características de qualidade de pó em comparação com os outros testes. Assim, este estudo oferece novas alternativas para o processamento de alimentos e rações ricos em proteínas (acima de 54,82%) em períodos curtos com impactos econômicos, sociais e ambientais positivos.

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - Vanessa Aparecida Cruz
Presidente - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externo à Instituição - RAÚL COMETTANT RABANAL