Banca de QUALIFICAÇÃO: SHELSEA LUIS CUAMBE

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : SHELSEA LUIS CUAMBE
DATA : 12/04/2024
HORA: 15:30
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

PRODUÇÃO DE SORVETE DE COCO COM ADIÇÃO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE (Musa sp.) COMO SUBSTITUTO PARCIAL DO TEOR DE GORDURA

PALAVRAS-CHAVES:

Indústria de alimentos. Amido resistente. Substituto de gordura. Sorvete.

PÁGINAS: 40
RESUMO:

A biomassa de banana verde (BBV) apresenta um bom potencial de aplicação em produtos alimentícios quando o objetivo é reduzir o conteúdo de gordura. Contudo, existem muito poucos estudos que exploram o impacto de sua adição na redução de gordura em sorvetes. A ingestão excessiva de gorduras está associada a doenças crônicas não transmissíveis, como a obesidade. Essas condições de saúde têm impactos significativos e ressaltam a importância de uma abordagem equilibrada e consciente em relação à alimentação. Deste modo, o objetivo deste trabalho é produzir sorvete de coco com adição de BBV como um substituto parcial do teor de gordura, bem como avaliar o efeito de sua aplicação sobre a estabilidade do produto, as propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Serão elaboradas 4 formulações de sorvete, onde uma será a controle e as demais levarão diferentes proporções de BBV. A biomassa será analisada quanto à composição centesimal. No sorvete, serão avaliadas as propriedades físico-químicas: pH, cor, Brix, textura, incorporação de ar e teste de derretimento, bem como análises microbiológicas e sensoriais. Todos os resultados serão submetidos a ANOVA, seguida pelo teste de Tukey para comparação de médias, quando aplicável, com base no teste de menor diferença significativa ao nível de significância de 5%, utilizando o software R versão 15.0. Espera-se que este projeto resulte numa formulação com êxito de sorvete de coco com adição de BBV, fornecendo uma alternativa saudável com potenciais ganhos nutricionais em comparação aos sorvetes convencionaisA biomassa de banana verde (BBV) apresenta um bom potencial de aplicação em produtos alimentícios quando o objetivo é reduzir o conteúdo de gordura. Contudo, existem muito poucos estudos que exploram o impacto de sua adição na redução de gordura em sorvetes. A ingestão excessiva de gorduras está associada a doenças crônicas não transmissíveis, como a obesidade. Essas condições de saúde têm impactos significativos e ressaltam a importância de uma abordagem equilibrada e consciente em relação à alimentação. Deste modo, o objetivo deste trabalho é produzir sorvete de coco com adição de BBV como um substituto parcial do teor de gordura, bem como avaliar o efeito de sua aplicação sobre a estabilidade do produto, as propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Serão elaboradas 4 formulações de sorvete, onde uma será a controle e as demais levarão diferentes proporções de BBV. A biomassa será analisada quanto à composição centesimal. No sorvete, serão avaliadas as propriedades físico-químicas: pH, cor, Brix, textura, incorporação de ar e teste de derretimento, bem como análises microbiológicas e sensoriais. Todos os resultados serão submetidos a ANOVA, seguida pelo teste de Tukey para comparação de médias, quando aplicável, com base no teste de menor diferença significativa ao nível de significância de 5%, utilizando o software R versão 15.0. Espera-se que este projeto resulte numa formulação com êxito de sorvete de coco com adição de BBV, fornecendo uma alternativa saudável com potenciais ganhos nutricionais em comparação aos sorvetes convencionais

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externa à Instituição - ALEXANDRA MARA GOULART NUNES MAMEDE - IFBA