Banca de QUALIFICAÇÃO: RENATA AMORIM CARVALHO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RENATA AMORIM CARVALHO
DATA : 22/04/2024
HORA: 14:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE EMULSÃO DUPLA INCORPORADA DE EXTRATO DE JUÇARA (Euterpe edulis Martius): ESTUDO DA ESTABILIDADE E DAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES

PALAVRAS-CHAVES:

juçara, Euterpe edulis Martius, antocianinas, emulsão dupla.

PÁGINAS: 36
RESUMO:

O fruto da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) é considerado uma fonte de compostos bioativos, entre os quais destacam-se as antocianinas, que são corantes naturais da classe dos flavonóides. As antocianinas têm atraído a atenção da indústria, já que muitos corantes artificiais foram proibidos e há um interesse do consumidor por alimentos mais saudáveis. Porém, sua aplicação ainda é um desafio, pois as antocianinas são substâncias sensíveis às condições adversas de processamento e armazenamento, como temperatura e pH. Nesse sentido, a encapsulação representa uma alternativa de proteção para as antocianinas, podendo viabilizar sua aplicação em diferentes tipos de alimentos. As emulsões duplas são sistemas de encapsulação que podem ser utilizados para proteger compostos bioativos hidrofílicos e lipofílicos. No caso das antocianinas, substâncias hidrofílicas, as emulsões utilizadas são do tipo água em óleo em água (A/O/A), ou seja, a emulsão tem duas interfaces, a interna que é entre a água e o óleo, e a externa que é entre o óleo e a água. O objetivo deste trabalho é avaliar a encapsulação por emulsão dupla das antocianinas da polpa de juçara. Será estudado o efeito da proporção A/O, da concentração de extrato e da concentração de emulsificante lipofílico (PGPR) sobre as propriedades físicas da emulsão primária; bem como o efeito da proporção A/O/A e da concentração de emulsificante hidrofílico (Tween 80) sobre as propriedades físico-químicas das emulsões duplas. Espera- se obter uma emulsão dupla estável, rica em antocianinas e apta a ser utilizada na formulação de alimentos em várias faixas de pH e temperatura.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.646.967-** - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Interno - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Interna - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externo à Instituição - LUIZ CARLOS CORRÊA FILHO
Externa à Instituição - MANUELA CRISTINA PESSANHA DE ARAÚJO SANTIAGO - EMBRAPA