Banca de QUALIFICAÇÃO: MARINA TAVARES TEIXEIRA DE MELO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARINA TAVARES TEIXEIRA DE MELO
DATA : 17/05/2024
HORA: 13:30
LOCAL: meet.google.com/xcv-qicm-ghy
TÍTULO:

Caracterização da Bovinocultura Leiteira em Seropédica (RJ) e sua Influência na Qualidade do Leite

PALAVRAS-CHAVES:

Bovinocultura leiteira; Qualidade do leite; Análise sensorial

PÁGINAS: 41
RESUMO:

A bovinocultura leiteira possui um papel importante no desenvolvimento da economia do país, estando entre os sete produtos mais importantes da agropecuária brasileira e, portanto, capaz de gerar empregos e renda significativos. Presente em quase todos os municípios brasileiros, a atividade é caracterizada por ser dispersa e heterogênea agregando tanto produtores de grande porte quanto agricultores familiares. Seropédica (RJ) é o município da Baixada Fluminense com maior produção de leite, composta principalmente por pequenos produtores que encontram-se na informalidade. O objetivo deste trabalho será avaliar a influência das práticas adotadas no sistema produtivo na qualidade microbiológica, físico-química e avaliação sensorial do leite. Inicialmente serão realizadas visitas técnicas em que será aplicado questionário estruturante acerca de aspectos socioeconômicos, das práticas de produção e ambiente de ordenha com o objetivo de caracterizar e agrupar os diferentes sistemas produtivos; e também serão coletadas amostras da dieta dos animais seguida por análise bromatológica. Quanto aos aspectos de qualidade do leite cru serão avaliados teores de gordura, sólidos não-gordurosos, proteína, lactose, teor de água, temperatura, ponto de congelamento e sólidos totais do leite, pH, acidez titulável, contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT). Para realizar análise sensorial, os leites serão submetidos a pasteurização à 63^oC por 30 minutos e realizada análise microbiológica para verificar a presença de Enterobacteriaceae/ml. Dentre os leites aprovados, será eleito 1 (um) produtor de cada grupo determinado na etapa de caracterização e estes serão avaliados sensorialmente através dos testes de aceitação por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos e pelo método Check-all-that-apply.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Externo à Instituição - CARLA APARECIDA SOARES SARAIVA
Externa à Instituição - INAYARA BEATRIZ ARAUJO MARTINS