Banca de QUALIFICAÇÃO: DANIELLE CUNHA DE SOUZA PEREIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : DANIELLE CUNHA DE SOUZA PEREIRA
DATA : 17/04/2018
HORA: 10:00
LOCAL: Embrapa Agroindústria de Alimentos
TÍTULO:

Desenvolvimento de uma polpa de juçara estável seca por atomização

PALAVRAS-CHAVES:

antocianinas, capacidade antioxidante, estabilidade na vida útil, juçara, spray drying.

PÁGINAS: 19
RESUMO:

Uma polpa de juçara em pó foi produzida por spray drying, e sua caracterização físico-química e estabilidade em diferentes condições de armazenamento foram avaliadas. O processo de secagem teve um rendimento de 66%, e um pó rico em antocianinas foi obtido (7079,19 mg / 100g de cianidina-3-glicosídeo). Houve retenção de 90% do total de compostos fenólicos (14084,65 mg / 100g) e não houve alteração significativa na capacidade antioxidante (ABTS: 858,59 μmol de Trolox / g; ORAC: 4155,39 μmol de Trolox / g). A polpa de juçara em pó apresentou características de aglomeração, com solubilidade de 72,93% e densidade de 0,42 g / cm³. O teor de antocianinas e a cor da polpa em pó não se alteraram quando armazenados a 25 °C e 7 °C, na presença ou ausência de oxigênio, por 103 dias. O pó de juçara apresentou propriedades tecnológicas e estabilidade para ser utilizado como ingrediente, agregando propriedades funcionais aos produtos alimentícios.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - DANIEL PERRONE MOREIRA - UFRJ
Externo ao Programa - 628.646.967-20 - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Externo ao Programa - 507.802.047-00 - RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY - EMBRAPA