Banca de QUALIFICAÇÃO: ALEXANDER FERREIRA BRITO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ALEXANDER FERREIRA BRITO
DATA : 09/08/2024
HORA: 14:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

Elaboração de texturizados proteicos por extrusão úmida de misturas de isolado proteico de soja e farinha proteica de milheto obtida por aero classificação. 2

PALAVRAS-CHAVES:

Aero classificação, extrusão de alta umidade, proteína vegetal texturizada

PÁGINAS: 65
RESUMO:

O presente trabalho tem por objetivo produzir um texturizado de proteína vegetal a partir da mistura de frações proteicas extraídas de milheto e de soja, de modo a obter um produto análogo à carne animal. Inicialmente o milheto será fracionado por moagem e aero classificação para obter uma fração enriquecida em proteína. A fração proteica obtida será submetida a análises físico-químicas para definir sua composição e propriedades tecnológicas. Em seguida, a proteína de milheto será misturada em pequenas proporções à proteína de soja comercial visando a obtenção de texturizado de carne, utilizando para tal o processo de extrusão termoplástica com elevada umidade. Por fim serão realizadas análises para avaliar as características tecnológicas dos texturizados de carne obtidos e os efeitos da adição de proteína de milheto na textura do produto final.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - ***.290.788-** - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - EMBRAPA
Externa à Instituição - AMANDA MATTOS DIAS MARTINS
Externo à Instituição - RAÚL COMETTANT RABANAL