Banca de QUALIFICAÇÃO: TAIS ANDREZA BATISTA DE JESUS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : TAIS ANDREZA BATISTA DE JESUS
DATA : 30/08/2024
HORA: 14:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO POR NANOFILTRAÇÃO DE SUCO DE AMORA NA COMPOSIÇÃO E BIOACESSIBILIDADE DE ANTOCIANINAS

PALAVRAS-CHAVES:

Processo de filtração, Compostos bioativos, Propriedades antioxidantes, Frutas vermelhas

PÁGINAS: 30
RESUMO:

O consumo de sucos de frutas ricos em moléculas bioativas é importante por várias
razões, principalmente devido aos benefícios para a saúde que esses compostos podem
oferecer. A amora-preta (Rubus spp.) é uma fruta cultivada principalmente nas regiões
sul e sudeste do Brasil, conhecida por seu elevado teor de compostos bioativos, como
antocianinas e compostos fenólicos. Esses compostos possuem propriedades
antioxidantes e anti-inflamatórias, que contribuem para a redução do risco de doenças
cardiovasculares, metabólicas e neurodegenerativas. O presente estudo teve como
objetivo principal concentrar antocianinas a partir da polpa de amora-preta utilizando o
processo de nanofiltração, com o intuito de aumentar o valor nutricional e funcional dos
produtos derivados dessa fruta. Foram avaliados três diferentes módulos de membranas
de nanofiltração, alocadas em módulo de geometria tubular, espiral e quadro e placas. Os
resultados demonstraram que as membranas de geometria tubular e quadro e placas não
foram eficientes para a concentração dos compostos bioativos de interesse, resultando em

um baixo rendimento de antocianinas. Em contrapartida, a membrana em espiral mostrou-
se mais eficaz, apresentando um coeficiente de concentração (FC) de 2,91. Nesse módulo,

a concentração de antocianinas aumentou em 47%, bem como o teor de fenólicos totais
127,47% e o valor da atividade antioxidante 102,86% do produto concentrado. Após a
seleção da membrana, o produto concentrado será avaliado quanto a estabilidade da
concentração de antocianinas e cor sob diferentes condições de armazenamento, como
variações de temperatura, exposição à luz e pH. O produto concentrado será utilizado
como um ingrediente na formulação de um suco misto a base de suco de maça. A
bioacessibilidade dos compostos bioativos presentes no suco misto será determinada,
mostrando o quanto desses compostos permanecem acessíveis para absorção pelo
organismo. O ensaio da digestão in vitro será realizado conforme o protocolo Infogest.
Com esse trabalho espera-se contribuir para a demonstração da eficácia dos benefícios à
saúde proporcionados pelo consumo de produtos ricos em antocianinas e outros nutrientes
essenciais.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.646.967-** - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Interna - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Externa à Instituição - ISABELLE SANTANA - UERJ