Banca de QUALIFICAÇÃO: CARLA REGINA DE SOUZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CARLA REGINA DE SOUZA
DATA : 29/11/2024
HORA: 10:00
LOCAL: online
TÍTULO:

FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE COMO PROPULSORA DA ECONOMIA CIRCULAR E DA SUSTENTABILIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

PALAVRAS-CHAVES:

Bagaço de malte, subprodutos, farinha de bagaço de malte, sustentabilidade, suplemento alimentar.

PÁGINAS: 50
RESUMO:

A Economia Circular busca soluções para minimizar o uso excessivo de recursos naturais e o descarte inadequado de resíduos, propondo a recuperação de subprodutos e inovação em processos. No contexto da produção de cerveja, o bagaço de malte, tradicionalmente utilizado como ração animal, possui potencial para aplicações mais valiosas. Esse resíduo apresenta menores teores de lipídeos e carboidratos, além de bons níveis de proteínas e fibras quando comparado a outras farinhas, o que o torna uma alternativa promissora para o desenvolvimento de alimentos funcionais. Além disso, o reaproveitamento desse resíduo pode contribuir para a segurança alimentar no Brasil, alinhando-se aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU e contribuindo para a erradicação da fome. A proposta deste estudo é caracterizar a farinha de bagaço de malte e avaliar suas propriedades nutricionais e tecnológicas, com o objetivo de desenvolver uma barra de cereal e investigar a intenção de compra do produto. A caracterização da farinha será realizada por meio de análises como composição centesimal, higroscopicidade, umidade, atividade de água, capacidade de absorção de água e óleo, solubilidade em água, volume de intumescimento, formação e estabilidade de espuma, além da atividade e estabilidade emulsificante. Quatro formulações de barras de cereal serão desenvolvidas: uma formulação controle (F0) sem farinha de bagaço de malte e com 30% de aveia em flocos; F1 com 10% de farinha de bagaço de malte e 20% de aveia; F2 com 20% de farinha de bagaço de malte e 10% de aveia e F3 com 30% de farinha de bagaço de malte e sem o farelo de aveia. As barras serão caracterizadas em realação à composição centesimal, umidade, atividade de água, análise de cor e textura. A pesquisa de intenção de compra será realizada através de um formulário de 25 perguntas para avaliar a aceitação do produto. Assim, o estudo busca não apenas melhorar o valor agregado do resíduo, mas também promover soluções sustentáveis para a alimentação e o meio ambiente.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externa ao Programa - 1061828 - LUANA CRISTINA ANDRADE DA SILVA - UFRRJExterno à Instituição - ERICK ALMEIDA ESMERINO - UFRRJ