Banca de DEFESA: MATHEUS AUGUSTO SILVA SANTOS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MATHEUS AUGUSTO SILVA SANTOS
DATA : 15/02/2019
HORA: 09:30
LOCAL: Sala da Pós-Graduação/DTA/IT
TÍTULO:

Produção, caracterização e viabilidade de partículas carreadoras de leveduras utilizando a gelificação iônica.

PALAVRAS-CHAVES:

Microencapsulação, gelificação iônica, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii.

PÁGINAS: 95
RESUMO:

Neste trabalho foram desenvolvidas, caracterizadas e avaliadas em relação a viabilidade,
partículas carreadoras de leveduras, obtidas através da encapsulação pelo método de
gelificação iônica externa e interna, seguida de secagem. Para isso, a execução do trabalho foi
dividida em duas partes. Na primeira etapa foi realizada a comparação de duas técnicas de
encapsulação, gelificação iônica externa e interna, como protetoras de células de
Saccharomyces cerevisiae, seguidas de secagem em estufa. Nesta etapa foram realizadas
cinéticas de secagem, e os dados experimentais foram ajustados a modelos matemáticos. Foi
calculada a eficiência da encapsulação e da secagem, e as partículas foram analisadas em
relação ao teor de umidade, a higroscopicidade, atividade de água e morfologia. Os resultados
obtidos neste capítulo são parte de um trabalho com o grupo de pesquisa Saccharomyces
(Argentina-Brasil), assim estes serão parte de um artigo feito em conjunto. Em uma segunda
parte, foi realizada a encapsulação da cepa Saccharomyces boulardii por gelificação iônica
externa. As partículas obtidas foram secas em quatro temperaturas diferentes (30, 40, 50 e 60
°C), avaliando a cinética de secagem, a eficiência de encapsulação e de secagem, a
viabilidade das leveduras antes e depois do processo e a umidade e a higroscopicidade. Foi
avaliado também o recobrimento das partículas com quitosana, que, em seguida, foram secas
na temperatura que apresentou maior eficiência. A caracterização foi realizada quanto a
umidade, higroscopicidade, atividade de água, morfologia, eficiência de encapsulação e por
espectroscopia de infravermelhos. Além disso, foram realizadas isotermas de sorção, e o
estudo da estabilidade durante o armazenamento e a resistência, quando submetidas a
simulação gastrointestinal in vitro. Os resultados mostraram que com a técnica de gelificação
iônica é possível produzir partículas estáveis durante o armazenamento e a passagem ao trato
digestivo.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Interno - 014.548.996-54 - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externo à Instituição - MARIANO MICHELON - PUC - RJ