Banca de DEFESA: MARINA TAVARES TEIXEIRA DE MELO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARINA TAVARES TEIXEIRA DE MELO
DATA : 30/05/2025
HORA: 13:00
LOCAL: meet.google.com/xcv-qicm-ghy
TÍTULO:

QUALIDADE, COMPOSIÇÃO E ASPECTOS SENSORIAIS DO LEITE PRODUZIDO EM SEROPÉDICA, RJ

PALAVRAS-CHAVES:

Bovinocultura leiteira; Qualidade do leite; Análise sensorial; Perfil de acidos graxos; Agricultura familiar.

PÁGINAS: 84
RESUMO:

Seropédica (RJ) é o município da Baixada Fluminense com maior produção de leite. Composta principalmente por pequenos produtores que se encontram na informalidade, a produção de leite possui impacto econômico e social significativos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade, a composição e aspectos sensoriais do leite produzido em Seropédica, RJ. Foram avaliados 10% dos produtores de Seropédica. Inicialmente, foram realizadas visitas técnicas durante as quais foi aplicado questionário para coleta de informações sobre aspectos socioeconômicos, práticas de produção e ambiente de ordenha, com o objetivo de classificar os diferentes sistemas produtivos. Além disso, foram coletadas amostras do leite produzido. A qualidade do leite cru foi avaliada por meio das análises de acidez titulável, contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT) e verificação da presença de antibióticos. Os leites que atenderam aos padrões estabelecidos pela legislação vigente foram incluídos nas etapas subsequentes do estudo. Esses leites, assim como os leites comerciais, foram submetidos à análise de composição centesimal, incluindo teores de gordura, sólidos não gordurosos, proteína, lactose, teor de água, ponto de congelamento e sólidos totais. As amostras foram submetidas à pasteurização à 63°C por 30 minutos e à análise microbiológica para detectar a presença de Enterobacteriaceae/ml. Em seguida, as amostras foram avaliadas sensorialmente por meio do método Rate-All-That-Apply (RATA), testes de aceitação e intenção de compra. Além disso, os leites crus e pasteurizados foram analisados quanto ao perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa, cor e atividade de água. Verificou-se que apenas 33% das amostras de diferentes produtores estavam em conformidade com os parâmetros da legislação vigente. Foram observados maiores teores de gordura, melhor aceitação sensorial, maior intenção de compra e maior percepção da intensidade dos atributos para as amostras de leites produzidos pelos agricultores em comparação aos leites comerciais. Quanto ao perfil de ácidos graxos, foi observado para os leites produzidos nas propriedades de Seropédica qualidade superior, com maiores teores de ácidos graxos desejáveis (DFA), menores teores de ácidos graxos indesejáveis (HFA) e menores índices de aterogenicidade (AI) e trombogenicidade (TI). Observou-se que as práticas adotadas nos sistemas produtivos afetam a qualidade do leite e destacam o potencial de Seropédica na produção de leite bovino com qualidade superior aos leites comerciais pasteurizado e UHT disponíveis no mercado.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 1129940 - JOAO PAULO DE FARIAS RAMOS - UFRRJExterno à Instituição - CARLA APARECIDA SOARES SARAIVA
Externa à Instituição - INAYARA BEATRIZ ARAUJO MARTINS