Banca de DEFESA: LAURA MONTEIRO KELLER

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LAURA MONTEIRO KELLER
DATA : 11/08/2025
HORA: 13:30
LOCAL: On line
TÍTULO:

EFEITO PROTETOR DA PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolia Raddi) SOBRE A FOTO-OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM SISTEMAS MODELO CONTENDO ÓLEO DE SOJA

 

Efeito protetor da pimenta rosa (Schinus terebinthifolia Raddi) sobre a foto-oxidação lipídica em sistemas modelo contendo óleo de soja.

PALAVRAS-CHAVES:

Aroeira

: Schinus Terebhintifolia Raddi, foto-oxidação, óleo de soja, estabilidade oxidativa, óxidos de fitosteróis, antioxidantes naturais, termo-oxidação, foto-oxidação.

PÁGINAS: 148
RESUMO:

A oxidação lipídica é o parâmetro de qualidade mais importante em alimentos ricos em lipídios, processo deteriorante que resulta em perdas nutricionais e sensoriais, além da formação de compostos deletérios à saúde. Devido a sua composição, rico em ácidos graxos poli-insaturados e fitosteróis, o óleo de soja é altamente suscetível à oxidação. Além da necessidade de controle dos processos oxidativos, as pesquisas que buscam alternativas naturais como uma estratégia para aumentar a estabilidade dos óleos têm crescido de forma significativa, devido aos estudos clínicos que correlacionam o consumo de antioxidantes sintéticos com potenciais efeitos prejudiciais à saúde. A biodiversidade brasileira é um patrimônio expresso em substâncias de grande relevância química e farmacológica, destacando-se a produção dos compostos bioativos a partir da flora. O fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), também conhecido como pimenta rosa, tornou-se um condimento amplamente utilizado em alimentos e bebidas afim de conferir cor, sabor e aroma. Com alta produtividade, a pimenta rosa possui compostos fitoquímicos como ácidos fenólicos, flavonoides, taninos e terpenos, metabólitos secundários com atividade antioxidante. Assim, devido às mudanças observadas nos padrões de consumo alimentar é crescente o interesse dos consumidores por substituintes naturais, com maior potencial de agregação de valor nutricional e menor risco de danos à saúde. Este projeto propõe a caracterização da pimenta rosa quanto a sua composição química, físico-química, compostos bioativos e atividade antioxidante in vitro, além do desenvolvimento de óleo de soja industrializado condimentado. Um dos principais problemas da conservação dos óleos vegetais é a ocorrência foto-oxidação, uma vez que são acondicionados em embalagens PET transparentes e ficam expostos à luz durante todo tempo de armazenamento, além disso, também em razão às perdas de antioxidantes naturais, como a vitamina E, que se encontram naturalmente presentes nas sementes de soja, mas durante o processamento e o refino são degradados, sendo sua concentração reduzida durante a vida de prateleira dos óleos. Assim, o experimento será conduzido de forma a avaliar a ocorrência de processos oxidativos no óleo de soja com adição de pimenta rosa nas concentrações controle (sem adição) e com adição de 1,5% e 3%, durante o armazenamento em temperatura e iluminação ambientes, nos tempos 0, 15, 30, 45 e 60 dias. Também será avaliado o processo termo-oxidativo com subsequente aquecimento dos óleos por 180ºC durante 10 minutos. A oxidação lipídica será avaliada pelas análises de acidez, pH, peróxidos, TBARS, composição de ácidos graxos e fitosteróis, além da formação de óxidos de fitosteróis. A elaboração de produtos “clean label” é uma área emergente que objetiva a obtenção de alimentos mais saudáveis e sustentáveis, onde a aplicação de frutas, ervas e outros vegetais tem sido realizada com sucesso na substituição dos aditivos sintéticos tradicionalmente usados pela indústria para a proteção de lipídios, justificando assim a realização deste trabalho.  

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2563412 - TATIANA SALDANHA
Externa ao Programa - 1350628 - SANDRA REGINA GREGORIO - UFRRJExterna à Instituição - ELIANE TEIXEIRA MARSICO - UFF