Banca de QUALIFICAÇÃO: GISELE XAVIER RIBEIRO COSTA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : GISELE XAVIER RIBEIRO COSTA
DATA : 29/08/2025
HORA: 14:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

Inovação no desenvolvimento de bebidas de café fermentado: uso de ingredientes funcionais como estratégia para melhorar a qualidade nutricional e sensorial

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chave: valorização de resíduos; cafés especiais; desenvolvimento de bebidas.

PÁGINAS: 51
RESUMO:

COSTA, Gisele Xavier Ribeiro. Inovação no desenvolvimento de bebidas de café fermentado: uso de ingredientes funcionais como estratégia para melhorar a qualidade nutricional e sensorial. 2025. 51p. Projeto de Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2025. Esta tese aborda de forma integrada a valorização do café e seus coprodutos, bem como o desenvolvimento de bebidas inovadoras com propriedades funcionais e nutricionais aprimoradas. Inicialmente, apresenta-se uma revisão abrangente sobre a trajetória do café, desde sua história e cultivo até os métodos de extração e fermentação, destacando a importância dos cafés especiais. Em seguida, realiza-se uma revisão sistemática sobre a valorização dos resíduos sólidos do café, enfocando seus usos potenciais na indústria alimentícia e os desafios tecnológicos associados. Na etapa experimental, são desenvolvidas bebidas de café com elevado poder antioxidante, incorporando especiarias e frutos do cerrado, avaliando-se seus efeitos sobre a qualidade nutricional e sensorial. Posteriormente, busca-se otimizar a produção de café solúvel a partir da melhor formulação obtida, utilizando técnicas de concentração com planejamento experimental. Por fim, propõe-se um produto tecnológico, composto por capacitações sobre a cadeia produtiva e processos fermentativos do café, além da formulação de novos produtos, integrando ciência, inovação e aplicação prática no setor cafeeiro. 

MEMBROS DA BANCA:
Externa ao Programa - 1125852 - ELIANE PEREIRA CIPOLATTI - UFRRJExterno à Instituição - LILIANE MACIEL DE OLIVEIRA - UFSCAR
Externa à Instituição - LÍBIA DINIZ SANTOS - UFU