Banca de QUALIFICAÇÃO: MARCELLI MELLO FERREIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARCELLI MELLO FERREIRA
DATA : 03/12/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

COMPLEXOS COACERVADOS FORMADOS A PARTIR DO ISOLADO PROTEICO DE GRÃO-DE-BICO E ALGINATO DE SÓDIO COMO SISTEMAS DE CARREAMENTO DE CURCUMINA

PALAVRAS-CHAVES:

coacervação complexa; polifenol; fortificação de alimento.

PÁGINAS: 49
RESUMO:

Popularmente conhecida como açafrão, a curcumina é extraída do rizoma da Curcuma longa, amplamente utilizada como tempero e antioxidante natural. Seu uso é considerado limitado por ser suscetível à luz, temperatura e umidade. Dessa forma, para melhorar a sua biodisponibilidade, existem técnicas de encapsulação, como a coacervação complexa, que protege esses compostos voláteis dos efeitos do ambiente externo, além de permitir uma liberação controlada no trato gastrointestinal. Para ser realizado o processo de coacervação complexa, são necessários polímeros de cargas opostas como materiais de parede, como o alginato de sódio, considerado um polissacarídeo natural, seguro e com ampla utilização nos setores alimentícios, além da proteína de leguminosas, como o grão-de-bico, que apresenta alto valor biológico e teor balanceado de aminoácidos, e partir da sua extração, é possível obter o isolado proteico do grão de bico, que é considerado um substituto para isolados de proteína animal, tendo então vantagens como baixo custo, alta digestibilidade e não toxicidade, podendo então ser utilizado com segurança em formulações de alimentos. O objetivo deste projeto de pesquisa é estudar a microencapsulação da curcumina através do processo de coacervação complexa empregando isolado proteico de grão de bico e alginato de sódio como materiais de parede para o enriquecimento de biscoitos através da adição das microcápsulas contendo curcumina. Para isto as seguintes etapas serão desenvolvidas i) extrair e caracterizar o isolado proteico de grão de bico a partir dos pulses de grão de bico; tentando preservar as propriedades físico-químicas da proteína; ii) estudar o material de parede formado a partir dos complexos coacervados do isolado proteico de grão de bico e alginato de sódio; iii) obter microcápsulas fabricadas pelo processo de coacervação complexa carreando curcumina; iv) obtenção de biscoitos enriquecidos com curcumina através da adição de microcápsulas carreadoras da curcumina. Assim, pretende-se obter um produto alimentício contendo microcápsulas com teor de curcumina que contribua de maneira benéfica com a saúde e o bem-estar do consumidor. Além de contribuir na elevação do valor agregado e tecnológico das proteínas de origem vegetal, como o grão de bico.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externa à Instituição - ELIANA DA SILVA GULÃO - UFF
Externa à Instituição - MONIQUE BARRETO SANTOS - EMBRAPA