Banca de QUALIFICAÇÃO: THAINA PEREIRA DA CUNHA FERNANDES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : THAINA PEREIRA DA CUNHA FERNANDES
DATA : 08/05/2026
HORA: 15:00
LOCAL: Remoto (https://meet.google.com/chm-byvq-ygs)
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃO DE QUEIJO ENRIQUECIDO COM BATATA DOCE DE POLPA LARANJA PARA CARDÁPIO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE MAGÉ-RJ

 

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chave: Batata-doce de polpa alaranjada; Pão de queijo; Vitamina A; Alimentação escolar; PNAE; Aceitação sensorial.

PÁGINAS: 42
RESUMO:

O projeto propõe o desenvolvimento e a avaliação sensorial de pão de queijo enriquecido com batata-doce de polpa alaranjada (Ipomoea batatas) para inclusão no cardápio da alimentação escolar de Magé, Rio de Janeiro. Alinhado às diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o projeto incentiva o uso de alimentos in natura e da agricultura familiar, promovendo a segurança alimentar, a nutrição adequada e a valorização da produção local. A batata-doce de polpa alaranjada apresenta elevado teor de β-caroteno, precursor da vitamina A, além de fibras, minerais e antioxidantes. Sua incorporação em um alimento amplamente aceito por crianças constitui uma estratégia inovadora para enriquecer nutricionalmente a merenda escolar e prevenir a deficiência de vitamina A, considerada problema de saúde pública pela OMS. O consumo diário recomendado é de 300 µg RE para crianças de 1 a 3 anos e 400 µg RE para crianças de 4 a 8 anos, sendo esperado que as formulações desenvolvidas supram entre 50% e 100% dessas necessidades por porção. A pesquisa será conduzida em etapas: caracterização físico-química da batata-doce, desenvolvimento de pães de queijo com substituição parcial do polvilho por massa de batata-doce (20% e 30%), análises nutricionais e físico-químicas e avaliação sensorial com escolares. A formulação mais aceita será incluída no cardápio escolar, acompanhada da implantação de uma horta educativa, promovendo educação alimentar, sustentabilidade e integração com a agricultura familiar. Espera-se que o projeto resulte em pão de queijo com maior teor de vitamina A e fibras, elevada aceitabilidade sensorial, aprimoramento nutricional da merenda escolar, fortalecimento da economia local e promoção da segurança alimentar em Magé. 

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externa ao Programa - 2256765 - ELGA BATISTA DA SILVA - UFRRJExterno à Instituição - PAULO CEZAR DA CUNHA JÚNIOR - IFSE