Banca de QUALIFICAÇÃO: ANA BEATRIZ DE OLIVEIRA CAPISTRANO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ANA BEATRIZ DE OLIVEIRA CAPISTRANO
DATA : 21/05/2026
HORA: 14:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

Desenvolvimento de um corante natural rico em antocianinas a partir do repolho roxo para aplicação em alimentos

PALAVRAS-CHAVES:

extração sólido-liquido, nanofiltração; spray drying; atividade antioxidante bioacessibilidade.

PÁGINAS: 35
RESUMO:

A crescente preocupação com a sustentabilidade e a preferência do consumidor por ingredientes de origem natural tem impulsionado a reformulação de produtos industrializados, especialmente no que se refere à substituição de corantes sintéticos. Embora amplamente utilizados pela indústria de alimentos devido à sua estabilidade e intensidade de coloração, esses aditivos vêm sendo progressivamente questionados quanto aos seus potenciais impactos à saúde e ao meio ambiente. Nesse contexto, as antocianinas emergem como pigmentos naturais de elevado interesse tecnológico, não apenas por conferirem coloração que varia do vermelho ao roxo, mas também por apresentarem atividade antioxidante. Entretanto, sua aplicação industrial ainda é limitada pela instabilidade frente a variações de pH, temperatura, exposição à luz e condições de processamento, o que demanda o desenvolvimento de estratégias tecnológicas capazes de aumentar sua estabilidade e viabilidade de uso. O repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) constitui uma fonte abundante de antocianinas, especialmente na forma acilada, estruturalmente associada a maior estabilidade quando comparada às formas não aciladas. Apesar de seu potencial, ainda são necessários estudos que integrem processos de extração, concentração, secagem e avaliação funcional, considerando não apenas a obtenção do pigmento, mas também sua estabilidade, aplicabilidade em matrizes alimentares e comportamento durante a digestão gastrointestinal. Diante disso, o presente estudo propõe o desenvolvimento de potencial corante natural, rico em antocianinas a partir de repolho roxo, envolvendo etapas de extração, concentração por processos de separação por membranas (microfiltração, osmose inversa e diafiltração) e obtenção do produto em pó por spray drying. Ao integrar estratégias de processamento e avaliação funcional, o estudo busca contribuir para o avanço do conhecimento sobre corantes naturais à base de antocianinas, oferecendo fundamentos científicos que subsidiem sua aplicação tecnológica e ampliem as possibilidades de substituição de aditivos sintéticos na indústria alimentícia. Palavras-chave: extração sólido-liquido, nanofiltração; spray drying; atividade antioxidante bioacessibilidade.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.646.967-** - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Interno - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externo à Instituição - BERNARDO DIAS RIBEIRO - UFRJ