Banca de DEFESA: ARTURO MELENDEZ AREVALO

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ARTURO MELENDEZ AREVALO
DATA : 07/06/2019
HORA: 09:00
LOCAL: EMBRAPA -CTAAA- PLANTA IV
TÍTULO:

FORMULAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TECNOLÓGICA DE RAÇÕES ELABORADAS POR EXTRUSÃO PARA AQUICULTURA

PALAVRAS-CHAVES:

Aquicultura, alimentos, matéria-prima, extrusão, peletização

PÁGINAS: 104
RESUMO:

O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito das variáveis do processo de extrusão de duas dietas formuladas com dois níveis de inclusão de farelo de soja e farinha de carne e ossos como fontes proteicas, na procura do melhor custo/benefício sem prejudicar o seu valor nutricional. Incialmente apresentou-se uma revisão de literatura sobre a importância da qualidade das matérias-primas disponíveis, as vantagens e desvantagens das duas manufaturas comumente usadas nos processos de fabricação de rações (peletização e extrusão) além dos aspectos económicos relacionados com a substituição de ingredientes na elaboração de rações. Análises dos resultados relatados na literatura indicam que os alimentos extrudados são de qualidade superior em comparação com aqueles obtidos usando o processo peletizado, e que a extrusão é mais econômica e receptiva às necessidades da aquicultura do que a peletização. Posteriormente realizou-se a formulação das dietas com base na informação da literatura e das avaliações físico-químicas das rações comerciais para efeito de comparação. Foram realizados 2 processamentos, cada um com 4 experimentos de 250g de amostras a partir das dietas experimentais denominadas A e B contendo como fonte de proteínas 25 e 10% de farelo de soja, 40 e 55% de farinha de carne e ossos, totalizando 8 experimentos no total. No primeiro processamento as 2 dietas foram processadas com níveis de 28 e 40% de umidade final totalizando 4 ensaios (A28, B28, A40, B40). No segundo experimento foram realizados 4 ensaios com níveis 20 e 25% de umidade final (A20, B20, A25, B25). Para o processo de extrusão utilizou-se uma extrusora de parafuso único Brabender, modelo 20DN. As temperaturas nas 3 zonas do canhão foram ajustadas a 50, 80, 100 °C e a velocidade do parafuso foi de 150 rpm. Os pellets resultantes do processo foram avaliados quanto ao grau de expansão, densidade, absorção e solubilidade de água, propriedades de pasta, difração de raios-X, composição centesimal, minerais e perfil de aminoácidos. Conclui-se que os pellets podem ter uma densidade maior, não apenas devido à sua formulação, mas também devido ao seu grau de cozimento no processo, isso causou alterações na expansão de pellets, absorção de água, viscosidade de pasta, e até mesmo nas características de difração nos raios-X, mostrando diferentes valores de cristalinidade. Do ponto de vista da qualidade dos aminoácidos, este, quando processadas as rações de forma adequada, se apresenta em maior percentagem, e por tanto com maior benefício na nutrição dos peixes.  A presença de minerais, a proporção de Ca e P, consideram-se adequados nas rações formuladas, sendo menor na ração comercial. Conclui-se que dependendo dos ingredientes, da sua proporcionalidade, podem-se formular rações com adequado balanço de aminoácidos, bom perfil de micro e macrominerais.  Ao se referir aos teores de aminoácidos essenciais, que são determinantes para o bom desenvolvimento e qualidade do peixe, os parâmetros utilizados na extrusão são fatores que devesse considerar, pois se diminui perdas por aquecimento excessivo durante a cocção e peletização das rações.  

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 105.290.788-13 - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - UNICAMP
Interno - 3333721 - GESILENE MENDONCA DE OLIVEIRA
Interno - 170.726.462-72 - OTNIEL FREITAS SILVA - EMBRAPA
Externo ao Programa - 2376201 - LEONARDO ROCHA VIDAL RAMOS
Externo à Instituição - FELIX EMÍLIO PRADO CORNEJO - EMBRAPA
Externo à Instituição - FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGAÇA - EMBRAPA
Externo à Instituição - RENATA TORREZAN - EMBRAPA