Banca de QUALIFICAÇÃO: ELISANGELA APARECIDA NAZARIO FRANCO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ELISANGELA APARECIDA NAZARIO FRANCO
DATA : 29/06/2018
HORA: 09:00
LOCAL: UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIADADEDURANTE O ARMAZENAMENTO DE POLPA CONGELADA DE BANANA PRATA ADICIONADA DE PSYLLIUM (PLANTAGO OVATA FORSK).

PALAVRAS-CHAVES:

bioacessibilidade, taxas glicêmicas, psyllium, antioxidante.

PÁGINAS: 41
RESUMO:

Psyllium é uma fibra solúvel que apresenta benefícios à saúde como a redução nas taxas de colesterol LDL, redução nas taxas glicêmicas, regulação intestinal entre outros. A ANVISA e o FDA reconhecem esta fibra como um produto que possui alegação de saúde. A proposta desta pesquisa é elaborar uma polpa congelada de banana adicionada de psyllium e que mantenha seus compostos antioxidantes estáveis durante o armazenamento usando de diferentes temperaturas e embalagens.Será avaliado sua validade comercial,pH, sólidos totais, acidez total titulável, composição centesimal, análises microbiológicas, determinação de cor, viscosidade, capacidade antioxidante e bioacessibilidade. A avaliação sensorial (teste de aceitação com escala hedônica) será realizada com a polpa batida em liquidificador utilizando leite. Espera-se obter uma polpa congelada de banana adicionada de psyllium podendo ter alegação de saúde e oferecer aos consumidores um produto com propriedades antioxidantes com estabilidade durante o armazenamento sendo utilizado de técnicas simples.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - FELIPE REIS RODRIGUES - IFSP
Externo à Instituição - JUAREZ VICENTE - UFRRJ
Externo ao Programa - 031.379.796-09 - NATHÁLIA RAMOS DE MELO - UFF