Banca de QUALIFICAÇÃO: CLYSELEN STEFANE FERNANDES DE SOUZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CLYSELEN STEFANE FERNANDES DE SOUZA
DATA : 17/12/2019
HORA: 09:30
LOCAL: Volta Redonda
TÍTULO:

PROCESSO DE COACERVAÇÃO COMPLEXA EMPREGANDO BIOPOLIMEROS COMO “DELIVERY SYSTEMS” PARA ENCAPSULAMENTO DE ÁCIDO TÂNICO

PALAVRAS-CHAVES:

Lactoferrina; composto fenólico; pectina; carragena; simulação gastrointestinal; cinética de liberação

PÁGINAS: 35
RESUMO:

O ácido tânico pertence a um grupo de taninos hidrolisáveis e possui funcionalidade biológica importantes como capacidade antioxidante, eliminação de radicais e propriedades antimutagênicas. Estudos mostram ácido tânico poderia ser usado como um inibidor natural das enzimas β-secretase e α-amilase. Com essa capacidade, poderia ser usado para reduzir a magnitude das respostas pós-prandiais de glicose e insulina aos carboidratos da dieta e diminuir a absorção da ingestão de carboidratos, ajudando a prevenir ou mitigar diabetes tipo 2 e obesidade. E nesse sentido a microencapsulação entra como uma alternativa para a liberação controlada do ácido tânico. Dentre as técnicas de microencapsulação a coacervação complexa apresenta vantagens como baixa concentração de materiais de parede, elevada eficiência de encapsulação, uma variedade de biopolímeros que podem ser utilizados como materiais de parede e ser um processo reversível permitindo a abertura da cápsula apenas com mudança de pH do meio. Nesse processo, proteínas e polissacarídeos são amplamente utilizados como materiais de parede, porque são produtos naturais, relativamente baratos e é fácil obter a aprovação regulatória de alimentos. Além disso, seus coacervados demonstram novas propriedades funcionais superiores combinando vantagens de proteínas e polissacarídeos. Assim o objetivo deste projeto é microencapsular o ácido tânico através do processo de coacervação visando sua liberação controlada no sistema gastrointestinal, usando como material de parede a lactoferrina com dois polissacarídeos diferentes: a pectina e a carragena. Desta forma se pretende contribuir na aplicação de novos processos de microencapsulação, a fim de trazer uma nova utilização do ácido tânico, visando uma potencial aplicação no setor alimentício com a inserção de novos produtos alimentícios.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 014.548.996-54 - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externa à Instituição - LÍVIA PINTO HECKERT BASTOS - UFRRJ
Externo à Instituição - JUAREZ VICENTE - UFRRJ