Banca de DEFESA: JOYCE FAGUNDES GOMES MOTTA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JOYCE FAGUNDES GOMES MOTTA
DATA : 03/02/2020
HORA: 13:00
LOCAL: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE FILMES ATIVOS ANTIMICROBIANOS A BASE DE AMIDOS NÃO IÔNICO, CATIÔNICO E ANIÔNICOS INCORPORADOS COM O SURFACTANTE CATIÔNICO LAE (N^a-LAURIL-L-ARGININA ETIL ÉSTER MONOCLOROHIDRATO)

PALAVRAS-CHAVES:

Meio-ambiente, alimentos seguros, embalagens ativas, amidos modificados.

PÁGINAS: 94
RESUMO:

Atualmente, a população tem se preocupado em preservar o meio-ambiente e simultaneamente ingerir alimentos seguros, uma vez que os alimentos contaminados por microrganismos patogênicos podem causar doenças aos consumidores, as chamadas doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). Neste contexto, as pesquisas em torno de embalagens ativas têm se expandido, uma vez que é possível produzir estas embalagens a partir de fontes renováveis e incorporar à matriz polimérica, agentes antimicrobianos, com o intuito de ser liberado controladamente para superfície dos alimentos. Dentre os polímeros naturais que podem servir de base para as embalagens ativas, encontram-se os amidos, os quais ainda podem ser modificados e consequentemente obter filmes com características diferentes. Além disso, dentre os agentes antimicrobianos que são considerados generally recognized as safe (GRAS) pela food and drug administration (FDA) e podem ser usados em alimentos e consequentemente ser incorporado às embalagens, tem-se o surfactante catiônico LAE (N^a-lauril-l-arginina etil éster monoclorohidrato). Este trabalho teve como objetivo, primeiramente, estudar as propriedades de amidos nativo, catiônico e aniônicos em relação ao teor de amilose, umidade, morfologia dos grânulos, propriedades de pasta e estrutura química (FT-IR) e posteriormente produzir filmes a base destes amidos incorporados com LAE. Os filmes foram produzidos e caracterizados em relação à espessura, teor de solubilidade e inchamento, taxa de permeabilidade ao vapor d’água (TPVA), propriedades mecânicas e antimicrobianas, estrutura química (FT-IR), superfície (MEV) e propriedades ópticas (L*a*b* e opacidade). Apesar dos amidos estudados terem sido obtidos de diferentes fontes botânicas e terem sido modificados, eles não apresentaram diferença em relação à estrutura química através do FT-IR. Contudo, foram observadas diferenças em relação ao teor de amilose, umidade, morfologia dos grânulos e propriedades de pasta que podem estar associadas não somente à fonte botânica, mas também aos processos de modificação que os amidos foram submetidos. Em se tratando dos filmes formados, foi observado que os mesmos apresentaram características distintas e a adição do LAE foi responsável por promover filmes mais flexíveis e menos rígidos, além de tornar as embalagens ativas, inibindo o desenvolvimento da bactéria gram-positiva Staphylococcus aureus, gram-negativa Escherichia coli e do fungo Penicillium sp. Desse modo, estes filmes têm potencial para serem usados pela indústria de embalagens alimentícias e como os 4 amidos geraram filmes com características diferentes, a aplicação destas embalagens pode ser destinada à diversas matrizes alimentares, além disso, com a incorporação do LAE, os filmes apresentaram atividade antimicrobiana o que tende a prolongar a validade dos produtos acondicionados.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 031.379.796-09 - NATHÁLIA RAMOS DE MELO - UFF
Interno - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Interno - 170.726.462-72 - OTNIEL FREITAS SILVA - EMBRAPA
Externo à Instituição - FRANCYS KLEY VIEIRA MOREIRA - UFSCAR
Externa à Instituição - LIZ COUTINHO VIANNA DE AGUIAR - UFF