Banca de QUALIFICAÇÃO: VANESSA RICAS BIANCARDI
Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.DISCENTE : VANESSA RICAS BIANCARDI
DATA : 25/08/2020
HORA: 14:00
LOCAL: videoconferência
TÍTULO:
ESTRATÉGIAS DE TECNOLOGIAS PARA A OBTENÇÃO DE COLÁGENO TIPO I A PARTIR DO RESÍDUO DE DESOSSA BOVINA
PALAVRAS-CHAVES:
colágeno hidrolisado, tecnologia emergente, ultrassom assistida, colágeno bovino, clean label, tecnologia sustentável, tecnologia de alimentos
PÁGINAS: 100
RESUMO:
Colágeno é um peptídeo orgânico presente nos mamíferos como proteína base dos tecidos. Existem 29 diferentes tipos de colágeno e o colágeno tipo I constitui naturalmente a maioria das estruturas teciduais dos mamíferos, assim como nos ossos bovinos que constitui 90% da matriz proteica. A estrutura do colágeno tipo I possui a composição única de três cadeias polipeptídicas dispostas em tripla hélice e agrupadas em fibras. Os processos para a obtenção do colágeno tipo I empregam diferentes agentes químicos e metodologias, sendo que cada método ou condição físico-química irá resultar em um material com diferentes propriedades físicas, químicas e morfológicas. Definir estratégias para viabilizar o desenvolvimento de obtenção do colágeno tipo I a partir de materiais residuais, junto as tecnologias emergentes em destaques, reinventa possíveis uso do colágeno tipo I como insumo industrial e para isso, inovação e pesquisas são necessárias. A proposta do estudo preve eficientes processos hidrolíticos focados no osso bovino como tecnologias emergentes para desenvolver colágeno tipo I como insumo para alimentos, com o objetivo geral de obter colágeno tipo I hidrolisado a partir do resíduo de desossa bovina e estudar as intervenções físico-químicas de diferentes agentes químicos e enzimáticos aos processos sobre influência do ultrassom. E a partir do hidrolisado, desenvolver e caracterizar um colágeno tipo I gel com potencial tecnológico para alimentos.
MEMBROS DA BANCA:
Interno - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externa à Instituição - LOUISE EMY KUROZAWA - UNICAMP
Externo à Instituição - MARIA GABRIELA BELLO KOBLITZ - UNIRIO