Banca de QUALIFICAÇÃO: KÊNIA LETÍCIA FERREIRA PESSANHA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : KÊNIA LETÍCIA FERREIRA PESSANHA
DATA : 07/12/2020
HORA: 09:00
LOCAL: Acesso remoto
TÍTULO:

Impacto da farinha extrusada de milheto nas propriedades físico-químicas e atividade anti-hiperglicêmica do pão sem glúten

PALAVRAS-CHAVES:

Extrusão termoplástica, Alimento funcional, Produtos isentos de glúten, Massa alimentícia, panificação.

PÁGINAS: 35
RESUMO:

O milheto (Pennisetum glaucum) é um pequeno cereal sem glúten originário da África que não é introduzido atualmente na dieta ocidental. É uma fonte interessante de dieta fibras, vitaminas, minerais, proteínas e compostos fenólicos superiores ao máximo cereais de consumo tradicional. É uma cultura muito eficaz adotada na agricultura sem cultivo sistema plantado em uma vasta área cultivada no Brasil. O pão é um produto alimentar de alta aceitação tradicionalmente feita de trigo, principalmente de farinhas refinadas. No entanto, é conhecido por apresentar alto índice glicêmico e baixos níveis de fibra alimentar. e contém naturalmente proteínas do glúten. O objetivo deste trabalho foi desenvolver todo pão de grão usando misturas de farinhas cruas e extrusadas de painço e para avaliar a parâmetros físico-químicos em comparação com produtos comerciais de pão integral com 
e sem glúten. O uso de extrusão aumentou a capacidade antioxidante (215.2 ± 1.9 μM Trolox / g) e inibição enzimática (96,31 ± 0,005) em relação ao produto elaborado com farinha crua. O painço é apresentado como um alimento potencial interessante para o produção de pães considerada na dieta alimentar da população brasileira, principalmente daqueles sofrendo de alergia ao glúten e diabetes.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Interno - 105.290.788-13 - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - EMBRAPA
Externa à Instituição - MARIANA SIMÕES LARRAZ FERREIRA - UNIRIO