Banca de QUALIFICAÇÃO: LAYLA PEREIRA DO NASCIMENTO TINOCO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LAYLA PEREIRA DO NASCIMENTO TINOCO
DATA : 13/12/2018
HORA: 09:00
LOCAL: UFRRJ
TÍTULO:

APLICAÇÃO DA BIOMASSA DE BANANA VERDE COMO INGREDIENTE EM NHOQUE DE ESPINAFRE NA MERENDA ESCOLAR

PALAVRAS-CHAVES:

biomassa de banana verde, obesidade infantil, merenda escolar.biomassa de banana verde, obesidade infantil, merenda escolar.

PÁGINAS: 34
RESUMO:

A biomassa de banana verde (BMBV) é caracterizada por diversas propriedades funcionais e tecnológicas em virtude da presença do amido resistente em sua composição química, acarretando diversos benefícios à saúde, como a prevenção da obesidade. Sua aplicação se dá em diversos tipos de alimentos doces e salgados, pelo fato de não alterar suas características sensoriais, gerando novas preparações mais saudáveis através da substituição de ingredientes industrializados em suas formulações originais. Esta aplicação pode ser bastante conveniente se inserida na indústria de alimentos e na alimentação da população, que em virtude do consumo exacerbado de alimentos industrializados, vem ocasionando aumento nos índices de obesidade a nível mundial, incluindo a população infantil, constituindo um grande problema de saúde pública, pois a obesidade desencadeia outras alterações metabólicas de forma precoce em seu organismo, como o diabetes tipo 2, dislipidemia, dentre outras doenças crônicas não transmissíveis. Uma das ações utilizadas para auxiliar na reversão deste quadro é a promoção da Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no ambiente escolar, por este influenciar na escolha de hábitos alimentares, pela maioria das crianças passarem a maior parte do dia neste ambiente e por essa prática possuir ação pedagógica ao estimular hábitos alimentares saudáveis e melhor qualidade de vida aos escolares. Uma das diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) consiste na EAN e oferta de alimentação saudável e adequada aos alunos de escolas da rede pública. A introdução de preparação à base de BMBV na merenda escolar teria uma ação efetiva na prevenção da obesidade infantil. O objetivo desse presente trabalho será elaborar BMBV, aplicá-la em preparação de nhoque de espinafre, determinar as características físico-químicas e funcionais de ambas e avaliar sua aceitação por alunos matriculados em escolas da rede pública participantes do PNAE, visando introduzi-las no cardápio da merenda escolar.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - FELIPE REIS RODRIGUES - IFSP
Externo à Instituição - IVANILDA MARIA AUGUSTA - UFRRJ
Presidente - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA