Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIAH ALMEIDA LIMA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARIAH ALMEIDA LIMA
DATA : 18/12/2018
HORA: 10:00
LOCAL: EMBRAPA- CTA
TÍTULO:

SUCO MISTO TROPICAL TRATADO POR HOMOGENEIZAÇÃO A ALTA PRESSÃO: CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS, SENSORIAIS E REOLÓGICAS

PALAVRAS-CHAVES:

Frutas tropicais, compostos bioativos, homogeneização a alta pressão, reologia.

PÁGINAS: 32
RESUMO:

A crescente preocupação com a qualidade de vida tem despertado na população o desejo de hábitos saudáveis, fazendo com que haja um aumento na procura por alimentos que forneçam benefícios à saúde. Alimentos nutritivos e benéficos à saúde têm sido desenvolvidos com a finalidade de atender os desejos desses consumidores. Caju, Acerola e Melão são frutas que se destacam por serem fontes importantes de vitamina C e outros compostos bioativos. O caju é mais comumente consumido em forma de suco devido a sua adstringência elevada que diminui sua aceitação por parte de alguns consumidores. A acerola é comumente encontrada em forma de suco e polpas, sendo também consumida in natura, além de ser adicionada a outros produtos no intuito de melhorar as características sensoriais e nutricionais. O melão é mais consumido como fruta de sobremesa, mas devido a sua doçura e acidez equilibradas, é muito utilizado na produção de sucos nutritivos. Os sucos desenvolvidos com a mistura de frutas são bebidas que apresentam sabores únicos e têm sido amplamente utilizados como estratégia para a melhoria das características nutricionais e inserção de novos produtos no mercado. Esses produtos podem apresentar redução na qualidade nutricional e sensorial devido ao processamento térmico a que são submetidos, visando à segurança e certa perda de qualidade do alimento durante a vida útil. O objetivo desse estudo é avaliar as características físico-químicas, nutricionais, microbiológicas, reológicas e sensoriais de suco misto de caju, acerola e melão, submetido a tratamento de homogeneização a alta pressão, a partir da variação da pressão de processo, temperatura de entrada do suco e tempo de recirculação ou número de passagens pelo homogeneizador. Comparando o suco originado pela melhor condição selecionada com o suco misto não tratado, suco processado a alta pressão hidrostática e suco pasteurizado.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 025.072.978-40 - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Interno - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Externo à Instituição - DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS DE SÁ - EMBRAPA