Banca de QUALIFICAÇÃO: VITOR LUIZ FARIAS DE ABREU

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : VITOR LUIZ FARIAS DE ABREU
DATA : 05/12/2018
HORA: 09:30
LOCAL: UFRRJ- DTA
TÍTULO:

ESTUDO SOBRE A IMPLEMENTAÇÃO DE FERRAMENTAS DE GESTÃO DE QUALIDADE NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DE UMA ORGANIZAÇÃO MILITAR DO EXÉRCITO BRASILEIRO

PALAVRAS-CHAVES:

Controle de Qualidade,Segurança dos Alimentos, Defesa Alimentar.

PÁGINAS: 56
RESUMO:

As ferramentas de Gestão de Qualidade são instrumentos essenciais na formulação dos processos produtivos de alimentos, na busca de estratégias que possam coadunar eficiência com a excelência no critério Segurança dos Alimentos.O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste em uma das ferramentas mais modernas de controle para produção de alimentos seguros. Sua metodologia abrange conceitos científicos proativos sobre o mapeamento do processo produtivo, focados, sobretudo, nos pontos críticos a serem controlados. É reconhecido pela comunidade internacional e pelo Codex Alimentarius e seus preceitos são aceitos e empregados por diversas Forças Armadas Estrangeiras, como o método mais eficaz para manter a operacionalidade e higidez de seus integrantes. Entretanto, mesmo após normatizações do APPCC estarem vigentes há mais de 20 anos nos Órgãos Reguladores do Brasil, como o Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o tema ainda não foi abrangido no escopo da Legislação Militar Brasileira. No mesmo contexto, a despeito de sua terminologia constar nos Manuais Militares, a ferramenta Defesa Alimentar encontra-se insipidamente delineada e sem referenciais de aplicação. No presente estudo pretende-se realizar o início da implementação do Sistemas de Gestão de Qualidade APPCC e Defesa Alimentar no serviço de alimentação de uma Organização Militar (OM) e, para isso, serão realizados o levantamento das condições sanitárias do atual processo de produção, mapeamento dos pontos críticos de controle, elaboração de suas respectivas planilhas, e confecção do Plano de Defesa Alimentar. Treinamentos serão efetuados, investindo-se tecnicamente na formação de equipe e contínuo aperfeiçoamento profissional. Também serão registradas as condições higiênico-sanitárias dos alimentos produzidos, ambiente de produção e manipuladores, por intermédio de análises microbiológicas efetuadas antes e após a implementação das ferramentas de qualidade. Espera-se que a implementação represente uma oportunidade de melhoria, estruturada a partir de uma visão crítica, com a inclusão de seus princípios nos Manuais de Alimentação das Forças Armadas Brasileiras, contribuindo para as práticas de Segurança e Defesa Alimentar, servindo como modelo para as demais OM.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 3043905 - ERICK ALMEIDA ESMERINO
Externo à Instituição - FERNANDA LIMA CUNHA
Interno - 2623443 - SIMONE PEREIRA MATHIAS