Banca de QUALIFICAÇÃO: ESTHER BORGES BARROS SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ESTHER BORGES BARROS SILVA
DATA : 14/12/2018
HORA: 09:00
LOCAL: UFRRJ- DTA
TÍTULO:

Elaboração de Salsicha com Carne Mecanicamente Separada de Tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus, Linnaeus 1758) Enriquecida com Fibras da Casca de Uva

PALAVRAS-CHAVES:

Aproveitamento de resíduo orgânico. Pescado. Alimento funcional

PÁGINAS: 30
RESUMO:

Ainda há muitos resíduos sólidos orgânicos descartados na indústria de alimentos que possuem grande valor nutricional e podem contribuir para segurança alimentar. Uma maneira de agregar valor a estes alimentos é o seu aproveitamento no desenvolvimento de novos produtos, o que foi o alvo deste trabalho, onde se objetivou a elaboração de uma salsicha funcional formulada de Carne Mecanicamente Separada (CMS) da tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus, Linnaeus 1758), que tem seu espinhaço descartada pela indústria da pesca, com adição de farinha de casca de uva que é rica fonte de fibras subutilizada pelas vinícolas. Para a confecção do embutido será utilizado o método de Planejamento Experimental DCCR para obtenção da melhor formulação do produto. Serão realizadas análises físico-química e microbiológicas tanto nas matérias-primas como na salsicha de peixe. Além destas análises, também será avaliada a ação tecnológica da fibra sob as características físicas e químicas do coproduto, assim como avaliar a aceitação e intenção de compra através da análise sensorial. Como resultado espera-se obter um coproduto com valor nutricional e enriquecido com fibras, que as condições higiênico-sanitárias sejam satisfatórias atendendo aos padrões exigidos pela legislação, atestando sua qualidade sanitária e aceitável pelo consumidor. Espera-se obter como conclusão uma formulação para o embutido de peixe enriquecido com fibra de boa qualidade nutricional, funcional, bacteriológica e sensorial

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 3333721 - GESILENE MENDONCA DE OLIVEIRA
Interno - 359403 - ROSA HELENA LUCHESE
Externo à Instituição - SILVIA CONCEIÇÃO REIS PEREIRA MELLO