Banca de DEFESA: MONIQUE BARRETO SANTOS

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MONIQUE BARRETO SANTOS
DATA : 04/03/2021
HORA: 09:00
LOCAL: Banca remota
TÍTULO:

Encapsulação de vitamina D3 por coacervação complexa utilizando carboximetil goma tara (Caesalpinia spinosa) e diferentes proteínas

PALAVRAS-CHAVES:

goma tara, vitamina D, ultrasound, gelatin, lactoferrin, micropartículas.

 

PÁGINAS: 247
RESUMO:

A vitamina D3 (colecalciferol) é um bioativo lipossolúvel que atua principalmente na manutenção do cálcio e da homeostase do fósforo para suporte da estrutura óssea e seu déficit pode levar principalmente a osteoporose e raquitismo. Devido ao alto número de casos de deficiência de vitamina D3 (VD3), a fortificação de alimentos com esta vitamina tem sido discutida. A suscetíbilidade da vitamina a algumas condições ambientais e ao processamento são minimizados no processo de microencapsulação entre elas a coacervação complexa. A microencapsulação por coacervação complexa ocorre principalmente por interações eletrostáticas entre biopolímeros opostamente carregados em especial, proteínas e polissacarídeos. Dessa forma, essa tese tem por objetivo, inicialmente promover a inserção de um grupamento negativo à goma tara (TG), galactomanana neutra extraída do endosperma da semente da cesalpinia spinosa, e posteriomente formar complexos coacervados com gelatina A e lactoferrina para serem utilizados como material de parede no encapsulamento da vitamina D3. A síntese da carboximetil goma tara (CMTG) foi estudada e otimizada em termos de razão MCA/NaOH, tempo de reação e temperatura, obtendo um grau de substituição (DS) máximo de 0,64. A formação de complexos coacervados entre gelatina A e lactoferrina teve influência sobre o pH e a razão de biopolímeros (Proteína: CMTG) com equilíbrio de carga de pH 4,0 e razão 6:1 e 5:1, respectivamente. As microcápsulas de VD3 com maior eficiência de encapsulamento (80%) foram obtidas na concentração total de 1% e razão (núcleo:parede) de 1:2 para microparículas formadas a partir de gelatina A e 1:3 para lactoferrina. O encapsulamento do VD3 foi capaz de aumentar a etabilidade térmica e promover a liberação controlada da vitamina durante a simulação gastrointestinal in vitro. Este trabalho também teve como objetivo estudar os efeitos do tratamento ultrassônico na despolimerização de soluções aquosas de goma tara a fim de reduzir o tamanho da massa molar e aumentar a solubilidade da goma

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 014.548.996-54 - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externa à Instituição - JANE SELIA DOS REIS COIMBRA - UFV
Externo à Instituição - CLITOR JUNIOR FERNANDES DE SOUZA - UFGD
Externa à Instituição - ANDRESA VIANA RAMOS - UFRJ
Externa à Instituição - RENATA VALERIANO TONON - EMBRAPA