Banca de DEFESA: LAYLA PEREIRA DO NASCIMENTO TINOCO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LAYLA PEREIRA DO NASCIMENTO TINOCO
DATA : 11/03/2021
HORA: 09:00
LOCAL: Videoconferência: https://8x8.vc/ppg-cta/aulas
TÍTULO:

Potencial tecnológico e funcional de biomassa de banana verde como ingrediente de nhoque

PALAVRAS-CHAVES:

banana verde, biomassa de banana verde, obesidade.

PÁGINAS: 34
RESUMO:

A biomassa de banana verde (BBV) é caracterizada por diversas propriedades funcionais
e tecnológicas em virtude da presença do amido resistente em sua composição química,
acarretando diversos benefícios à saúde, como a prevenção da obesidade e suas
comorbidades. Sua aplicação pode ser realizada em diversos tipos de alimentos doces e
salgados, pelo fato dela não alterar suas características sensoriais, gerando assim novas
preparações mais saudáveis através da substituição de ingredientes industrializados
comumente utilizados em suas formulações originais. Esta aplicação pode ser bastante
conveniente se inserida na indústria de alimentos e na alimentação da população, que em
virtude do consumo exacerbado de alimentos altamente processados, vem ocasionando
aumento nos índices de obesidade a nível mundial, constituindo um grande problema de
saúde pública, pois a obesidade desencadeia outras alterações metabólicas no organismo
como o diabetes tipo 2, dislipidemia e problemas cardiovasculares. Portanto, a introdução
de preparações à base de BBV na alimentação da população teria uma ação efetiva na
prevenção do desenvolvimento da obesidade e suas comorbidades. O objetivo desse
presente trabalho foi elaborar uma BBV, aplicá-la em preparação de nhoque, determinar
suas características físico-químicas, propriedades funcionais e realizar oficinas para
capacitação da população quanto a produção deste produto alimentício através de fichas
culinárias

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externo à Instituição - FELIPE REIS RODRIGUES - IFSP