Banca de DEFESA: LUCAS DE PAIVA GOUVÊA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LUCAS DE PAIVA GOUVÊA
DATA : 26/07/2022
HORA: 09:00
LOCAL: http://meet.google.com/gqn-vfbc-mog
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE INGREDIENTES PROTEICOS DE DIFERENTES LEGUMINOSAS PARA O MERCADO PLANT-BASED

PALAVRAS-CHAVES:

Flexiteriano, pulses, proteina vegetal, qualidade nutricional, ingredientes plant-based.

PÁGINAS: 88
RESUMO:

O mercado mundial observa um crescente aumento pela demanda de produtos vegetarianos e veganos, ao mesmo tempo em que observa um aumento da população que deseja reduzir o consumo de produtos de origem animal sem, contudo, excluí-los da dieta. Esse novo consumidor é denominado de flexitariano e eles buscam a preservação da sensorialidade dos produtos de origem animal, em produtos feitos de plantas, e atualmente representam aproximadamente 50% dos consumidores brasileiros. Tendo em vista a crescente demanda por ingredientes e produtos proteicos de origem vegetal, é importante conhecer a qualidade nutricional desses ingredientes e as propriedades tecnológicas dos mesmos, uma vez que  o processo de obtenção desses ingredientes pode modificar as estruturas das proteínas, afetando suas propriedades e qualidade nutricional. O objetivo deste projeto é avaliar a qualidade nutricional e as propriedades tecnológicas de ingredientes proteicos provenientes de diferentes leguminosas (soja, ervilha, feijão carioca, feijão fava e grão-de-bico) para o mercado plant-based, visando o desenvolvimento de alimentos que apresentem aspectos sensoriais desejáveis pelo consumidor e aporte nutricional adequado para uma dieta balenceada. Serão avaliados a composição centesimal, as propriedades tecnológicas, a cor instrumental, o perfil de aminoácidos, os fatores antinutricionais e a digestibilidade e bioacessibilidade dos ingredientes proteicos. A partir dos resultados desse projeto, espera-se obter informações que nortearão as aplicações dos ingredientes na formulação de produtos para o mercado plant-based.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.909.329-** - CAROLINE MELLINGER DA SILVA - EMBRAPA
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externa à Instituição - LUISA OZORIO - UNIFESP