Banca de DEFESA: AUGUSTO BENE TOMÉ CONSTANTIINO

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : AUGUSTO BENE TOMÉ CONSTANTIINO
DATA : 28/07/2022
HORA: 14:00
LOCAL: Remota
TÍTULO:

Microencapsulação de compostos bioativos por coacervação complexa utilizando biopolímeros de amaranto e hidrocolóides

PALAVRAS-CHAVES:

coacervação complexa; microencapsulação; fortificação de alimento; filme comestível.

PÁGINAS: 154
RESUMO:

Atualmente, há um aumento da busca por fontes naturais de polímeros para desenvolvimentos de diferentes produtos alimentícios devido aos seus benefícios à saúde. Dentre vários vegetais, o amaranto (Amaranthus sp.) pode ser destacado por conter concentrações relativamente altas de amido (até 69%) e proteínas (até 18%). Os benefícios do amaranto para a saúde são amplos, incluindo redução do colesterol sérico, propriedades antioxidantes e hipoglicémicos. Amidos e proteínas do amaranto são biopolímeros que podem ter muitas aplicações tecnológicas, desde a produção de filmes e emulsões, até a microencapsulação de ingredientes ativos. O objetivo desta tese foi microencapsular compostos bioativos por coacervação complexa utilizando biopolímeros de amaranto e hidrocolóides. Inicialmente, o isolado proteico do amaranto (API) foi modificado com ultrassom de alta intensidade (HIUS). Os efeitos do HIUS no API foram pronunciados no aumento dos grupos sulfidrílicos, dos grupos hidrofóbicos e redução dos tamanhos de partículas. Essas modificações determinaram as melhoras da solubilidade em água e das propriedades emulsificantes do API. No pH 6.5, cerca de 90% da vitamina D₃ (VD₃) foi microencapsulada em complexos heteroprotéicos do API tratado com ultrassom (API-U) e a lactoferrina (LF). As microcápsulas protegeram a VD₃ da degradação durante o armazenamento e da degradação fotolítica. Também protegeram a VD₃ durante a simulação in vitro da digestão gastrointestinal, permitndo uma alta booacessibilidade (B^* = 47%). Além disso, as microcápsulas também protegeram 86% da VD₃ durante a produção de pão, garantindo assim sua eficácia na fortificação deste alimento. Complexos coacervados formados por API-U e carboximetilcelulose sódica (CMC) foram utilizados para encapsular betanina no pH 3. Por betanina ser hidrossolúvel, formou-se uma emulsão dupla do tipo água-em-óleo-em-água. Foram obtidas microcápsulas de betanina com alta eficiência de encapsulação (EE = 87%), boa estabilidade térmica (50ºC) e uma alta B^* (85%). As microcápsulas da betanina foram utilizadas na produção de filmes comestíveis de gelatina e aumentaram os valores da elongação até a ruptura, reduziram a transmissão da luz e melhoraram as propriedades antioxidantes. A liberação dos antioxidantes presente nos filmes foi governada pelo cinética do Peppas Sahlim. No final, microcápsulas de betacaroteno (β-C) foram produzidas utilizando complexos coacervados de amido de amaranto carboximetilado (CMS) e LF como material de parede. CMS com grau de substituição de 0.27 apresentou alta afinidade ao interagir eletrostaticamente com LF. Alta EE do β-C (98%) foi obtida no pH 5. As microcápsulas do β-C apresentaram boa estabilidade térmica e fotolítica. A liberação do β-C das microcápsulas foi baixa (19%) e lenta em matriz alimentar aquoso (50% etanol) comparada à matriz oleosa. Aplicação das microcápsulas β-C na fabricação de balas de goma foi viável, possibilitando uma B^* de 22% e redução da sua dureza e mastigação. Portanto, os resultados obtidos do presente trabalho abrem uma nova perspectiva do uso dos biopolímeros de amaranto na microencapsulação de compostos bioativos por coacervação complexa e mostram a possibilidade da aplicação dessas microcápsulas na fortificação de alimentos, como pão e balas de goma, e na produção de embalagens comestíveis biologicamente ativas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Interna - ***.646.967-** - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Externo à Instituição - EDUARDO BASILIO DE OLIVEIRA - UFV
Externa à Instituição - RENATA CRISTINA FERREIRA BONOMO - UESB
Externa à Instituição - LOUISE EMY KUROZAWA - UNICAMP