tatiana saldanha

DTA - DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Produção Intelectual

Artigos (83)

• 2025, Jose Lucena Barbosa Junior, FERREIRA, MARCUS VINICIUS DA SILVA, OLIVEIRA, VANESSA SALES DE, SALDANHA, TATIANA, Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa, Tatiana Saldanha, HUBINGER, MIRIAM DUPAS , Antioxidant capacity, quality attributes, and chemical characterization of commercial orange-fleshed honeydew melons, ISSN: 16784596
• 2025, JULIÃO, L. S., HAICK, A. L., SILVA, M. R., GRILLO, D. C. N., Cristiano Jorge Riger, Tatiana Saldanha, Alexandra C. H. F. Sawaya, SIQUEIRA, G. S., DE CARVALHO, M. G. , Biflavonoids and glucopyranoside derivatives from Ouratea polygyna  (Ochnaceae) and their inhibition of the SARS-CoV-2 3CL Pro main protease, ISSN: 14786419
• 2025, DA SILVA, TATIANA LABRE, Tatiana Saldanha, DE OLIVEIRA, VANESSA SALES, DO NASCIMENTO, THAINARA DOS REIS, CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO, CABRAL NETO, OTÁVIO, CASTRO, ROSANE NORA, DE CARVALHO, MARIO GERALDO, SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAN, DA SILVA FERREIRA, MICHELI , Pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) as a bio-based additive in pork salami: lipid oxidative stability, cholesterol oxides formation, physicochemical characteristics, and sensory acceptance, ISSN: 14382377
• 2025, Vanessa Sales de Oliveira, Tatiana Saldanha , Site Metropoles- Agencia, ISSN:
• 2025, DE OLIVEIRA, V.S., DO NASCIMENTO, T.R., Tatiana Saldanha, BARBOSA, M.I.M.J., BARBOSA JU'NIOR, J.L. , Black soldier fly larvae (Hermetia illucens) flour and oil: the impact of processing on lipid oxidation and polyunsaturated fatty acids, ISSN: 23524588
• 2025, Otavio Cabral Neto, Rosires Deliza, Sabrina Luiza Gregio de Souza, Tatiana Saldanha, Ormindo Domingues Gamallo, Wellington Barros dos Santos, Amaury Rosenthal , Effect of high-pressure processing on texture and color of crossbreed F1Senepol/Nelore cattle beef, ISSN: 1678992X
• 2024, SILVA, TATIANA LABRE DA, OLIVEIRA, VANESSA SALES DE, AUGUSTA, IVANILDA MARIA, KELLER, LAURA MONTEIRO, NETO, OTÁVIO CABRAL, CARVALHO, MARIO GERALDO DE, Tatiana Saldanha , Desenvolvimento de antioxidante -bio-based- a partir de folhas de aroeira (Schinus terebinthifolius raddi) e efeito da sua aplicação no processamento de salames suínos, ISSN: 16968352
• 2024, DE OLIVEIRA, VANESSA SALES, VIANA, DAYANE SOUZA BARBOSA, KELLER, LAURA MONTEIRO, DE MELO, MARINA TAVARES TEIXEIRA, MULANDEZA, OTILIO FERNANDO, BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO, BARBOSA JÚNIOR, JOSÉ LUCENA, Tatiana Saldanha , Impact of air frying on food lipids: Oxidative evidence, current research, and insights into domestic mitigation by natural antioxidants, ISSN: 09242244
• 2024, DE OLIVEIRA, VANESSA SALES, DO NASCIMENTO, RANIELLA MARTINS, CUAMBE, SHELSEA LUIS, ROSA, VICTOR HUGO CORDEIRO, Tatiana Saldanha, BARBOSA JÚNIOR, JOSÉ LUCENA, BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO , Green banana biomass (Musa spp.): a promising natural ingredient to improve technological and nutritional properties of food products, ISSN: 22124292
• 2024, SALIM, ANA PAULA A. A., MANO, SÉRGIO B., LIMA, LOÍSE C. S., FERREIRA, MICHELI S., VASCONCELLOS, FÁBIO J. G., CONTE-JUNIOR, CARLOS A., Tatiana Saldanha, RAMANATHAN, RANJITH, SUMAN, SURENDRANATH P., RENTFROW, GREGG , Structural Equation Modeling for Interpreting the Influence of Diet on Muscle-Specific Color and Oxidative Stabilities in Extended-Aged Beef from Nellore Bulls, ISSN: 26921944
• 2024, SALES DE OLIVEIRA, VANESSA, CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO, GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES, CASTRO, ROSANE NORA, SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND, SAMPAIO, GENI RODRIGUES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Tatiana Saldanha , Effect of bioactive compounds from culinary herbs against cholesterol thermo-oxidation in omelets during home cooking processes, ISSN: 1878450X
• 2023, Nayara Ayumi Rocha Takenaka, Tatiana Saldanha, Fernanda de Jorge Gouv?ea, Vanessa Sales de Oliveira, Barbara Jardim Mariano, Ormindo Domingues Gamallo, Micheli da Silva Ferreira , Natural antioxidants as strategy to minimize the presence of lipid oxidation products in canned fish: Research progress, current trends and future perspectives, ISSN: 09639969
• 2023, BARREIRA, CARLA FERNANDA TARGUETA, TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA, Tatiana Saldanha, DE OLIVEIRA, VANESSA SALES, CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO, GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES, CASTRO, ROSANE NORA, JÚNIOR, PEDRO CÔRREA DAMASCENO, SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND, DA SILVA FERREIRA, MICHELI, SAMPAIO, GENI RODRIGUES , The impacts of pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) on fatty acids and cholesterol oxides formation in canned sardines during thermal processing, ISSN: 03088146
• 2023, Jonathas Vieira, Vanessa Sales de Oliveira, Mara Junqueira Carneiro, Tatiana Labre da Silva, Ivanilda Maria Augusta, Mário Geraldo de Carvalho, Alexandra Christine Helena Frankland Sawaya, Tatiana Saldanha , Phenolic composition and insights into the use of pink pepper (Schinus terebentifolius Raddi) fruit against lipid oxidation in food systems, ISSN: 22124292
• 2023, GOUVÊA, FERNANDA DE JORGE, DE OLIVEIRA, VANESSA SALES, MARIANO, BARBARA JARDIM, TAKENAKA, NAYARA AYUMI ROCHA, GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES, DA SILVA FERREIRA, MICHELI, Tatiana Saldanha , Natural antioxidants as strategy to minimize the presence of lipid oxidation products in canned fish: Research progress, current trends and future perspectives, ISSN: 09639969
• 2022, Tatiana Saldanha , Veja Saúde, ISSN:
• 2022, FERREIRA, FERNANDA SILVA, Tatiana Saldanha, DE OLIVEIRA, VANESSA SALES, CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO, CHAVES, DOUGLAS SIQUEIRA, RIGER, CRISTIANO JORGE, SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND, GUIZELLINI, GLÓRIA MARIA, SAMPAIO, GENI RODRIGUES, TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA , Bioactive compounds of parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and their mixture (Brazilian cheiro-verde) as promising antioxidant and anti-cholesterol oxidation agents in a food system, ISSN: 09639969
• 2022, Tatiana Saldanha, Regina Celia Pereira , Revista Veja Saude, ISSN: 0104156-8
• 2022, MARIANO, BÁRBARA JARDIM, FERRAZ DA SILVA TORRES, ELIZABETH APARECIDA, Tatiana Saldanha, SALES DE OLIVEIRA, VANESSA, HIDALGO CHÁVEZ, DAVY WILLIAM, CASTRO, ROSANE NORA, RIGER, CRISTIANO JORGE, MENDES, JÉSSICA SODRÉ, DA COSTA SOUZA, MARCELO, HELENA FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE, SAMPAIO, GENI RODRIGUES , Biquinho pepper (Capsium chinense): Bioactive compounds, in vivo and in vitro antioxidant capacities and anti-cholesterol oxidation kinetics in fish balls during frozen storage, ISSN: 22124292
• 2022, SALES DE OLIVEIRA, VANESSA, WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ, DAVY, RENATA FELIPE PAIVA, PAULA, DOMINGUES GAMALLO, ORMINDO, NORA CASTRO, ROSANE, CHRISTINE HELENA FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA, RODRIGUES SAMPAIO, GENI, APARECIDA FERRAZ DA SILVA TORRES, ELIZABETH, Tatiana Saldanha , Parsley (Petroselinum crispum Mill.): a source of bioactive compounds as a domestic strategy to minimize cholesterol oxidation during the thermal preparation of omelets, ISSN: 09639969
• 2021, MARINHO DANTAS, NATALIE, SALES DE OLIVEIRA, VANESSA, RODRIGUES SAMPAIO, GENI, SANE KOPPE CHRYSOSTOMO, YANE, WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ, DAVY, DOMINGUES GAMALLO, ORMINDO, CHRISTINE HELENA FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Tatiana Saldanha , Lipid profile and high contents of cholesterol oxidation products (COPs) in different commercial brands of canned tuna, ISSN: 03088146
• 2021, DA SILVA, TATIANA, DE OLIVEIRA, VANESSA, BARBOSA, MARIA IVONE, Tatiana Saldanha , Pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi): capacidade antioxidante, aplicação em hambúrgueres de tilápia e sistema de produção, ISSN: 23173114
• 2021, DE CARVALHO, ISABELLA OLIVEIRA ALVES MOREIRA, DE OLIVEIRA, VANESSA SALES, HIDALGO CHÁVEZ, DAVY WILLIAM, GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES, CASTRO, ROSANE NORA, FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA, SAMPAIO, GENI RODRIGUES, DA SILVA TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ, Tatiana Saldanha , The use of lemon juice and its role on polyunsaturated fatty acids and cholesterol oxides formation in thermally prepared sardines, ISSN: 08891575
• 2021, Amanda Mattos Dias Martins, Leandro Cappato, Felipe Machado Trombete, Tatiana Labre da Silva, Laura Monteiro Keller, Ormindo Domingues Gamallo, Ivanilda Maria Augusta, Tatiana Saldanha , Effects of thermal processing on fatty acids, phytosterols and other chemical properties of black table olives, ISSN: 18082793
• 2020, SALES DE OLIVEIRA, VANESSA, MARIA AUGUSTA, IVANILDA, VINÍCIUS DA CONCEIÇÃO BRAZ, MARCOS, JORGE RIGER, CRISTIANO, RIBEIRO PRUDÊNCIO, EDLENE, CHRISTINE HELENA FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA, RODRIGUES SAMPAIO, GENI, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Tatiana Saldanha , Aroeira fruit (Schinus terebinthifolius Raddi) as a natural antioxidant: Chemical constituents, bioactive compounds and in vitro and in vivo antioxidant capacity, ISSN: 03088146
• 2020, GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES, JÚNIOR, HÉLIO FERNANDES MACHADO, DE CARVALHO, MÁRIO GERALDO, Tatiana Saldanha , Chemical interesterification of palm oil and palm kernel oil in the presence of the DAPTS-MCM-41 catalyst. Regiospecific distribution and composition in triacylglycerols, ISSN: 16784383
• 2020, Vanessa Sales de Oliveira, Davi Hidalgo Chávez, Ormindo Gamallo, Alexandra C. H. F. Sawaya, Geni R. SAMPAIO, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Tatiana Saldanha , Effect of aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) fruit against polyunsaturated fatty acids and cholesterol thermo-oxidation in model systems containing sardine oil (Sardinella brasiliensis), ISSN: 09639969
• 2020, Vanessa Sales de Oliveira, IVANILDA MARIA AUGUSTA, Marcos Vinícius da Conceição Braz, Cristiano Jorge Riger, Edlene Ribeiro Prudêncio, Alexandra C. H. F. Sawaya, Geni R. SAMPAIO, Elizabeth A. F. S. Torres, Tatiana Saldanha , Food Chemistry, ISSN:
• 2020, Glória Maria Guizellini, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Rosana A. Manólio Soares, Tatiana Saldanha, Alexandra Christine Helena Frankland Sawaya, Ormindo Domingues Gamallo, Maiara Jurema Soares, Vanessa Sales de Oliveira, Geni Sampaio , The anticholesterol oxidation effects of garlic ( Allium sativum L.) and leek ( Allium ampeloprasum L.) in frozen fish burgers submitted to grilling, ISSN: 00221147
• 2020, Fabiana Rodriguez Baldez, Marcos Gervásio Pereira, Tatiana Saldanha, Wilbert Valquinir Cabreira, Cristiane Figueira da Silva, Marcelo Elias Fraga , FLORESTA, 'DINÂMICA POPULACIONAL DA MICROBIOTA ASSOCIADA A SERAPILHEIRA DE DUAS ESPÉCIES ARBÓREAS DA MATA ATLÂNTICA'., ISSN: 00153826
• 2020, Vanessa Sales de Oliveira, Davy Willian Hidalgo Chavéz, Alexandra C. H. F. Sawaya, Ormindo Domingues Gamallo, Geni R. SAMPAIO, Rosane Nora Castro, Elizabeth A. F. S. Torres, Tatiana Saldanha , Food Research International, ISSN:
• 2019, Ormindo Domingues Gamallo, Helio Machado Fernandes Júnior, Tatiana Saldanha , Brazilian Journal of Chemical Engineering, ISSN: 1678-4383
• 2019, Jair Melo, Fernanda Ferreira, TATIANA LABRE DA SILVA, Kamila Nascimento, Vanessa de Oliveira, Jose Lucena Barbosa Junior, Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa, Tatiana Saldanha , Revista chilena de nutrición, ISSN: 0717-7518
• 2019, TATIANA LABRE DA SILVA, Vanessa Sales de Oliveira, IVANILDA MARIA AUGUSTA, Laura Monteiro Keller, Ormindo Domingues Gamallo, Tatiana Saldanha , Revista Virtual de Química, ISSN: 1984-6835
• 2019, Jair Martins Maria Cavalcante de Melo, Fernanda Souza Ferreira, Vanessa Sales de Oliveira, Tatiana Labre da Silva, Kamila O. Nascimento, Joseé Lucena barbosa Junior, Maria Ivone Jacinto Barbosa, Tatiana Saldanha , Nutritional quality and functional lipids in free-range egg yolks of Brazilian family farmers, ISSN: 07161549
• 2019, Ormindo Gamallo, Helio Machado Fernandes Júnior, Tatiana Saldanha , SYNTHESIS, CHARACTERIZATION AND EVALUATION OF THE HETEROGENEOUS BASIC CATALYST DAPTS-MCM-41 IN THE INTERESTERIFICATION REACTION OF PALM OIL AND PALM KERNEL OIL BLENDS, ISSN: 16784383
• 2019, LABRE DA SILVA, TATIANA, SALES DE OLIVEIRA, VANESSA, MARIA AUGUSTA, IVANILDA, MONTEIRO KELLER, LAURA, DOMINGUES GAMALLO, ORMINDO, Tatiana Saldanha , Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) Fruit: Chemical Composition and Antioxidant Capacity, ISSN: 19846835
• 2018, Vanessa Sales de Oliveira, Fernanda da Silva Ferreira, Maria Clara Ramos Cople, TATIANA LABRE DA SILVA, Ivanilda Maria Augusta, Ormindo Gamallo, Tatiana Saldanha , Use of Natural Antioxidants in the Inhibition of Cholesterol Oxidation: A Review, ISSN: 15414337
• 2018, Danielle Regis Pires, Ana Carolina Nunes de Morais, Caroline Corrêa de Souza Coelho, Angleson Figueira Marinho, Ligia Caroline Dourado Salgado de Araújo Góes, Ivanilda Maria Augusta, Fernanda Ferreira, Tatiana Saldanha , International Food Research Journal., ISSN:
• 2018, LOPES, LAYS, ARÊAS, JOSÉ, SILVA, KAESEL, FROTA, KAROLINE, MARTINS, MARIA, FARIAS, LUCIANA, BRITO, ANA, LIMA, GEOVANNI, CARVALHO, VANESSA, PEREIRA, CRISTIAN, CONDE JÚNIOR, AÍRTON, Tatiana Saldanha , Cholesterol-Lowering and Liver-Protective Effects of Cooked and Germinated Mung Beans (Vigna radiata L.), ISSN: 20726643
• 2018, Danielle Regis Pires, Ana Carolina Nunes de Morais, Caroline Corrêa de Souza Coelho, Angleson Figueira Marinho, Ligia Caroline Dourado Salgado de Araújo Góes, Ivanilda Maria Augusta, Fernanda da Silva Ferreira, Tatiana Saldanha , Nutritional composition, fatty acids and cholesterol levels in Atlantic white shrimp (Litopenaeus schimitti), ISSN: 22317546
• 2018, LOPES, LAYS, ARÊAS, JOSÉ, SILVA, KAESEL, FROTA, KAROLINE, MARTINS, MARIA, FARIAS, LUCIANA, BRITO, ANA, LIMA, GEOVANNI, CARVALHO, VANESSA, PEREIRA, CRISTIAN, CONDE JÚNIOR, AÍRTON, Tatiana Saldanha , Nutrients, ISSN:
• 2018, Vanessa Sales de Oliveira, Fernanda da Silva Ferreira, Maria Clara Ramos Cople, TATIANA LABRE DA SILVA, IVANILDA MARIA AUGUSTA, Ormindo Domingues Gamallo, Tatiana Saldanha , COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY., ISSN:
• 2017, FERREIRA, FERNANDA S., Geni R. SAMPAIO, KELLER, LAURA M., SAWAYA, ALEXANDRA C.H.F., CHÁVEZ, DAVY W.H., Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Tatiana Saldanha , Impact of Air Frying on Cholesterol and Fatty Acids Oxidation in Sardines: Protective Effects of Aromatic Herbs, ISSN: 00221147
• 2016, TROMBETE, FELIPE, BARROS, ALINE, VIEIRA, MADALENA, Tatiana Saldanha, VENÂNCIO, ARMANDO, FRAGA, MARCELO , Simultaneous Determination of Deoxynivalenol, Deoxynivalenol-3-Glucoside and Nivalenol in Wheat Grains by HPLC-PDA with Immunoaffinity Column Cleanup, ISSN: 19369751
• 2016, Wilson José Fernandes Júnior, Felipe Machado Trombete, Luana Amaral, Glória Maria Direito, Andre von Randow de Assis, Tatiana Saldanha , Aflatoxins intake from peanut candy marketed in Rio de Janeiro, Brazil, ISSN: 19854668
• 2016, Vitor da Cruz Meleiro, Kamila O. Nascimento, José Lucena Barbosa Júnior, Tatiana Saldanha, Maria Ivone Jacinto Barbosa , Carotenoids from annatto as potential antioxidants in Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) burgers, ISSN: 19854668
• 2016, Felipe Machado Trombete, Otiniel Freitas Silva, Tatiana Saldanha, Armando Venâncio, Marcelo Elias Fraga , Ozone against mycotoxins and pesticide residues in food: Current applications and perspectives, ISSN: 22317546
• 2016, Felipe Machado Trombete, Yuri Duarte Porto, Otiniel Freitas Silva, Renata Vaqueiro, Glória Maria Direito, Tatiana Saldanha, Marcelo Elias Fraga , Efficacy of Ozone Treatment on Mycotoxins and Fungal Reduction in Artificially Contaminated Soft Wheat Grains, ISSN: 01458892
• 2016, TROMBETE, FELIPE, MINGUITA, ADRIANA, PORTO, YURI, FREITAS-SILVA, OTNIEL, FREITAS-SÁ, DANIELA, FREITAS, SIDINÉA, CARVALHO, CARLOS, Tatiana Saldanha, FRAGA, MARCELO , Chemical, Technological, and Sensory Properties of Wheat Grains ( Triticum aestivum L) as Affected by Gaseous Ozonation, ISSN: 10942912
• 2015, DANTAS, NATALIE MARINHO, SAMPAIO, GENI RODRIGUES, FERREIRA, FERNANDA SILVA, LABRE, TATIANA DA SILVA, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Tatiana Saldanha , Cholesterol Oxidation in Fish and Fish Products, ISSN: 17503841
• 2015, MELO, JAIR MARTINS MARIA CAVALCANTE, NASCIMENTO, KAMILA DE OLIVEIRA DO, BARBOSA, JOSÉ LUCENA, Tatiana Saldanha, BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO , Diagnóstico e qualidade microbiológica de ovos caipiras produzidos por agricultores familiares, ISSN: 14130130
• 2015, Ormindo Gamallo, Helio Machado Fernandes Júnior, Tatiana Saldanha , Modified Fats by Heterogeneous Catalysis: Changes on the Way to Green Chemistry, ISSN: 20424868
• 2015, Tatiana Labre da Silva, Fernanda da Silva Ferreira, Leandro Pereira Cappato, Ivanilda Maria Augusta, Tatiana Saldanha , Potencial Nutricional da Carne de Caprinos da Raça Boer, ISSN: 01019171
• 2014, Felipe Machado Trombete, Douglas de Ávlia Moraes, Yuri Duarte Porto, Thaís Barbosa dos Santos, Glória Maria Direito, Marcelo Elias Fraga, Tatiana Saldanha , Determination of Aflatoxins in Wheat and Wheat by-products Intended for Human Consumption, Marketed in Rio de Janeiro, Brazil, ISSN: 23331119
• 2014, Wilso José Fernandes Junior, Eliana da Silva Gulão, Daniele Pereira do Amaral, Roberta Santos de Brito, Tatiana Saldanha , Perfil de ácidos graxos e Atividade Antioxidante da Pimenta Cambuci Capsium Boccatum L., ISSN: 22364420
• 2014, Felipe Machado Trombete, Thaís Barbosa dos Santos, Glória Maria Direito, Marcelo Elias Fraga, Tatiana Saldanha , In-house validation of a method for determining aflatoxins B1, B2, G1 and G2 in wheat and wheat by-products, ISSN: 19834063
• 2014, Tatiana Labre da Silva, Nathalia Rocha Rodrigues, Ivanilda Maria Augusta, José Lucena Barbosa Júnior, Tatiana Saldanha , Composição centesimal e caracterização da atividade antioxidante de frutos e da farinha da Schinus Terebinthifolius Raddi (ANCARDIACEAE), ISSN: 22364420
• 2014, Nathalia Rocha Rodrigues, Alan Francoa Barbosa, Karen Romano, Davi Hidalgo Chávez, Tatiana Saldanha , Extração e quantificação do conteúdo de fenólicos e atividade antioxidante da polpa com sementes e casca de noni (Morinda citrifolia) utilizando diferentes solventes de extração, ISSN: 22364420
• 2014, Alan Francoa Barbosa, Nathalia Rocha Rodrigues, Davi Hidalgo Chávez, Karen Romano, Tatiana Saldanha , Composição centesimal e perfil de ácidos graxos da polpa e casca de noni (Morinda citrifolia), ISSN: 22364420
• 2014, T L Silva, T R Mattos, w f s mello, Jose Lucena Barbosa Junior, Tatiana Saldanha , Composição química e índices nutricionais da fração lipídica das sementes de urucum (Bixa orellana), ISSN: 22364420
• 2013, Tatiane dos Santos Labre, MATTOS, T. R, Wanderson Fernando Mello de Souza, Tatiana Saldanha , COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ÍNDICES NUTRICIONAIS DA FRAÇÃO LIPÍDICA DE SEMENTES DE URUCUM (Bixa orellana), ISSN: 22364420
• 2013, Eliana da Silva Gulão, Daniele Pereira do Amaral, Wilso José Fernandes Junior, Roberta Santos de Brito, Tatiana Saldanha , Avaliação da composição química e microbiológica da pimenta cambuci (Capsicum Baccatum L), ISSN: 22364420
• 2013, Felipe Machado Trombete, Izabela Miranda de Castro, Tatiana Saldanha, Alessandra da Silva Teixeira, Marcelo Elias Fraga , Aflatoxin M1 Contamination in Grated Parmesan Cheese Marketed in Rio de Janeiro ? Brazil, ISSN: 15168913
• 2013, TROMBETE, FELIPE M, Tatiana Saldanha, DIREITO, GLÓRIA M, FRAGA, MARCELO E , Aflatoxinas y tricotecenos en trigo y derivados: incidencia de la contaminación y métodos de determinación, ISSN: 07161549
• 2013, Felipe Machado Trombete, FRAGA, MARCELO ELIAS, Tatiana Saldanha , Aflatoxin M contamination in cheeses: an overview of the occurrence and prevention, ISSN: 22386416
• 2013, RAVACCI, GRAZIELA ROSA, TORTELLI, T.C., TORRINHAS, R. S., BRENTANI, MARIA MITZI, WAITZBERG, DAN LINETZKY, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, TORTELLI, THARCISIO, Tatiana Saldanha, TORRINHAS, RAQUEL SUZANA M.M. , Lipid raft disruption by docosahexaenoic acid induces apoptosis in transformed human mammary luminal epithelial cells harboring HER-2 overexpression, ISSN: 09552863
• 2012, Sampaio, G.R., Tatiana Saldanha, Soares, R.A.M., Torres, E.A.F.S. , Effect of natural antioxidant combinations on lipid oxidation in cooked chicken meat during refrigerated storage, ISSN: 03088146
• 2012, Kamila O. Nascimento, Juarez Vicente, Tatiana Saldanha, José Lucena Barbosa Júnior, Maria Ivone M. J. Barbosa , Caracterização química e informação nutricional de geléia de pimenta Cambuci orgânica (Capsicum baccatum L.), ISSN: 19818203
• 2012, Juarez Vicente, Tatiana Saldanha , Emprego da Técnica de Radiação Ionizante em Alimentos Industrializados, ISSN: 1982422X
• 2012, Felipe Machado Trombete, Tatiana Saldanha, Marcelo Elias Fraga , Avaliação da qualidade química e microbiológica de queijo parmesão ralado comercializado no Rio de Janeiro, ISSN: 01003674
• 2012, Felipe Reis Rodrigues, Maria Ivone M. J. Barbosa, Tatiana Saldanha , Avaliação da presença de edulcorantes nos rótulos de produtos alimentíceos, ISSN: 1982422X
• 2010, Tatiana Saldanha, Neura Bragagnolo , Effects of grilling on cholesterol oxide formation and fatty acids alterations in fish, ISSN: 01012061
• 2008, Tatiana Saldanha, Marta de Toledo Benassi, Neura Bragagnolo , Fatty acid contents evolution and cholesterol oxides formation in Brazilian sardines (Sardinella brasiliensis) as a result of frozen storage followed by grilling, ISSN: 00236438
• 2008, Tatiana Saldanha, Neura Bragagnolo , Relation between types of packaging, frozen storage and grilling on cholesterol and fatty acids oxidation in Atlantic hake fillets (Merluccius hubbsi), ISSN: 03088146
• 2007, Tatiana Saldanha, Neura Bragagnolo , Cholesterol Oxidation is Increased and PUFA Decreased by Frozen Storage and Grilling of Atlantic Hake Fillets(Merluccius hubbsi), ISSN: 00244201
• 2006, Tatiana Saldanha, Neura Bragagnolo , Revista Sindipi, ISSN:
• 2006, Tatiana Saldanha, Alexandra C. H. F. Sawaya, Marcos Nogueira Eberlin, Neura Bragagnolo , HPLC separation and determination of twelve cholesterol oxidation products in fish: comparative study of RI, UV and APCI-MS detectors, ISSN: 00218561
• 2005, Jesui Vergilio Visentainer, Tatiana Saldanha, Neura Bragagnolo, Maria Regina Bueno Franco , Relação entre teores de colesterol em filés de tilápias e níveis de linhaça na ração, ISSN: 01012061
• 2004, Tatiana Saldanha, Monica Roberta Mazalli, Neura Bragagnolo , Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite, ISSN: 01012061
• 2003, Monica Roberta Mazalli, Tatiana Saldanha, Neura Bragagnolo , Determinação de colesterol em ovos: comparação entre um método enzimático e um méto cromatografia de alta eficiência, ISSN: 00739855
• 2002, Tatiana Saldanha , Lipídeos Totais, Colesterol e Composição de Ácidos Graxos da Carne de Capivara (Hydrochoerus hidrochaeris), ISSN: 15177645
• 2001, Tatiana Saldanha, Arlene Gaspar, Djalva Maria da Nóbrega Santana , Composição centesimal da carne de escargot (Achatina fulica) criado em iguape-sp, ISSN: 01019171

Participações em Bancas de Cursos (7)

• 2022, Qualificação de Doutorado Utilizacao das ervas aromaticas, manjericao (Ocimum basilicum L.), oregano (Origanum vulgare) e salsa (Petroselinum crispum), como antioxidantes naturais em alimentos preparados com ovos, VANESSA SALES DE OLIVEIRA
• 2021, Qualificação de Mestrado Efeito protetor da pimenta biquinho (capsicum chinense) sobre a oxidacao lipidica em conservas de atum, FERNANDA DE JORGE GOUVÊA
• 2020, Dissertação de Mestrado Utilizacao do suco do limao Tahiti (Citrus latifolia) como antioxidante natural durante o preparo termico de sardinhas(Sardina pilchardus) por diferentes metodos de coccao., ISABELLA OLIVEIRA ALVES MOREIRA DE CARVALHO
• 2019, Qualificação de Doutorado Caracterizcao quimica, capacidades antioxidante, antihiperglicemica e antihipertensiva de farinha de arroz vermelho integral, ANDRÉA DOS ANJOS SILVA
• 2019, Tese Doutorado EFEITO PROTETOR DA SALSA (Petroselinum crispum) (Mill.) Nym. E CEBOLINHA (Allium schoenoprasum L) COMO ANTIOXIDANTES NATURAIS SOBRE A OXIDACAO LIPIDICA EM SARDINHAS PREPARADAS TERMICAMENTE, Fernanda Silva Ferreira
• 2019, Qualificação de Mestrado UTILIZACAO DO SUCO DO LIMAO TAHITI (Citrus latifolia) COMO ANTIOXIDANTE NATURAL DURANTE O PREPARO TERMICO DE SARDINHAS (Sardinella brasilliensis) POR DIFERENTES METODOS DE COCCAO, ISABELLA OLIVEIRA ALVES MOREIRA DE CARVALHO
• 2019, Qualificação de Mestrado EFEITO PROTETOR DA PIMENTA BIQUINHO ORGANICA SOBRE A OXIDACAO LIPIDICA EM HAMBURGUERES DE CAVALINHA (Scomber colias) DURANTE O CONGELAMENTO E POSTERIOR PREPARO TERMICO EM AIR FRYER, BÁRBARA JARDIM MARIANO

Trabalho de Fim de Curso(2)

• TCC I, PAULA RENATA FELIPE PAIVA , 03/2023
• Inspeção Higiênico Sanitária e Tecnológica de Produtos de Origem Animal, THAIS HELENA MARILAC VIEIRA , 11/2024

Orientações de Pós-Graduação (12)

• Doutorado, BÁRBARA JARDIM MARIANO, 03/2021 - , Orientação em Andamento
• Mestrado, LAURA MONTEIRO KELLER, 03/2023 - , Concluída em 08/2025
• Mestrado, PATRICIA WOLTICOSKI DE LIMA GODINHO, 06/2025 - , Orientação em Andamento
• Mestrado, THAIS HELENA MARILAC VIEIRA, 03/2025 - , Orientação em Andamento
• Mestrado, THIAGO GOMES CAMPOBELO DA SILVA, 08/2024 - , Orientação em Andamento
• Mestrado, ARIANE AUGUSTO DE SOUZA, 03/2024 - , Orientação em Andamento
• Mestrado, ANA CAROLINA DOS SANTOS PEREIRA, 02/2026 - , Orientação em Andamento
• Mestrado, FERNANDA DE JORGE GOUVÊA, 03/2020 - 04/2023 , Concluída em
• Mestrado, JÔNATHAS DE SOUZA VIEIRA, 03/2020 - 01/2022 , Concluída em
• Mestrado, CARLA FERNANDA TARGUETA BARREIRA, 03/2019 - 04/2022 , Concluída em
• Mestrado, LAURA MONTEIRO KELLER, 03/2023 - , Concluída em 08/2025
• Mestrado, VANESSA SALES DE OLIVEIRA, 03/2016 - 08/2018 , Concluída em